利乐UHT杀菌原理-资料.ppt

灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌曲线 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 一.纯奶加工工艺 一. 纯奶加工工艺 3.预杀菌/巴氏杀菌工段 一.纯奶加工工艺 3.预杀菌部分 一. 纯奶加工工艺 4.超高温及无菌灌装工段 一. 纯奶加工工艺 4.超高温灭菌(板式)及无菌灌装部分 一. 纯奶加工工艺 一. 纯奶加工工艺 1. 酸奶饮料加工设备 板式热交换器 奶粉混料罐 巴氏杀菌机 发酵罐 冷却器 糖、稳定剂混料罐 正压泵 1.加工设备(UHT及无菌输送段) 板/罐式热交换器 蒸汽喷射器 均质机 脱气机 泵 无菌罐 一.纯奶加工工艺 1.加工设备(无菌灌装段) 灌装机TCA 灌装机TBA/3 灌装机TBA/8 灌装机TBA/9 灌装机TBA/19 灌装机TBA/21等 一.纯奶加工工艺 1.加工设备(无菌灌装段) 灌装机TCA 灌装机TBA/3 灌装机TBA/8 灌装机TBA/9 灌装机TBA/19 灌装机TBA/21等 一. 纯奶加工工艺 一. 纯奶加工工艺 1.加工设备(无菌灌装段) 灌装机TCA 灌装机TBA/3 灌装机TBA/8 灌装机TBA/9 灌装机TBA/19 灌装机TBA/21等 原奶接受 净乳 初次杀菌 65℃/15秒 冷却至4℃ 储罐冷藏 (4℃,24小时) 重组奶 (SMP、乳脂与水混合) 复制奶 (SMP或WMP与水混合) 一. 纯奶加工工艺 2.原奶处理 鲜奶预热 (68℃) 脱气 标准化 均质 (150bar) 巴氏杀菌机 (72-85℃/10-20秒) 能源再生/冷却 储罐冷藏 (4℃,24小时) 预杀菌奶 预杀菌奶 预热至75℃ 均质75℃ (180-250bar/50bar) 超高温灭菌 (135-150℃,数秒) 能源再生/冷却 (20℃) 无菌罐 无菌灌装 一. 纯奶加工工艺 4.超高温灭菌(管式)及无菌灌装部分 5.原奶质量推荐标准 5.原奶质量推荐标准 标准化混料罐 UHT杀菌机 灌装机 二. 酸奶饮料加工工艺 利乐，超越包装领域 Tetra Pak 中 国 灭菌原理简介 乳品加工中热处理方式 初步杀菌：杀死低温菌的营养体。 巴氏杀菌：杀死所有的致病菌的营养体。 灭菌：杀死所有的微生物, 使产品能够在室温下储存。 乳品加工中主要的热处理类型 初步杀菌 63～65℃ 15秒 LTLT巴氏杀菌 63℃ 30分钟 HTST巴氏杀菌 72～75℃ 15～20秒 超巴氏灭菌 126～138℃ 2～4秒 UHT灭菌 135～150℃ 几秒 保持灭菌 105～120℃ 10～70分钟 UHT加工中的常用语 灭菌 (Sterilization) 杀灭产品中所有微生物的过程(用100℃以上的温度进行的热处理)。 A process applied to a product with the object of destroying all microorganisms (by heat treatment at a temperature exceeding 100 ℃). UHT产品的定义 将物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135～150℃，并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平； 灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包装容器中，以使产品能够在非冷藏条件下进行储存、运输和销售。 UHT加工中的常用语 商业无菌 (Commercial sterility) * 产品处于无致病微生物； * 无微生物毒素； * 在正常的仓储、运输条件下，微生物不发生增殖的状态。 Condition which is free from pathogens, microbiological toxin compounds, and microorganisms capable of multiplication under normal conditions of storage and distribution in the products. 灭菌原理简介 灭菌原理 绝对无菌在生产实际中是不可能的： 并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀死。 相反： 在一定的时间里仅有部分微生物被杀死， 其余的则活了下来。 灭菌原理简介 --------灭菌效率 算术曲线图 半对数曲线图 残余微生物量 指数残余量 灭菌原理 D值：特定温度下，使微生物减少至原始菌数的1/10时所需保温的时间。 D值(秒) 枯草芽孢杆菌： 2.3 肉毒