第二章宴会业务部门的组织与管理精要.ppt

第二章 宴会部门的  组织与管理 知识目标 了解常见宴席业务部门的组织形式 了解宴席部员工的基本素质要求 熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责 组织机构 组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动，发挥集体优势的一种组织形式。 一、宴席业务部门组织机构设置原则 1、根据宴席业务需要设计组织结构 2、统一指挥，分层负责 3、因人制宜，各司其职 二、常见宴席业务部门的组织形式 小型宴席部 中型宴席部 中小型——2-3个餐厅 大型宴席部 大型——7-8个餐厅 1. 餐厅 三.各机构职能 餐厅是提供食品、饮料和优质服务，满足客人饮食需求的场所。 餐厅必须具备3个基本条件，即固定的场所；提供食品、饮料和服务；以盈利为经营目的。其中，食品、饮料是基础，优质服务是保证，优质服务是保证 2.厨房 厨房是餐厅的生产部门，负责菜肴、面点等产品的加工制作。 主要职能为： 根据客人需求，为其提供安全、卫生、精美可口的菜肴 加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支 对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩大销售 3.宴会部 宴会部通常设有多种规格的宴会厅，在酒店经营中起着创声誉、创效益的重要作用。宴会部主要负责各类宴会