第二章鸡尾酒基酒配制酒精要.ppt

第四节 配制酒 配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于哪个酒的类别，是一种混合的酒品。 水蜜桃味白兰地鸡尾酒(预调酒) 容量：275mL 酒精度：3.8% 原料：白砂糖、伏特加、白兰地、浓缩桃汁等 产地： 中国上海 价格：11.9元/瓶 朗姆预调酒（冰锐百加得） 容量：275mL 酒精度：4.8% 原料：白砂糖、百加得朗姆酒等 产地：中国上海 价格：11.9元/瓶 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。 配制酒主要有两种配制工艺： 一种是在酒和酒之间进行勾兑配制， 另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制。 配制酒(integratedalcoholicbeverages)，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。 配制酒分为：植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒、其它配制酒。 配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。 配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。 配制酒分类 配制酒的品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难，较流行的分类法是将配制酒分为四大类：Aperiti