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第七章 生物化学 一、竞赛中涉及的问题 在中学生物学教学大纲中，已简单介绍过蛋白质、核酸、ATP的结构和功能、酶和酶特性以及蛋白质的生物合成等知识，根据国际生物学奥林匹克竞赛纲要和全国中学生生物学竞赛大纲（试行）的要求，有关生物化学的内容在竞赛中经常要用到的一些知识，还必须在原有高中生物基础上加以充实和提高。 生物化学的概念 生物化学主要是应用化学的理论和方法来研究生命现象，阐明生命现象的化学本质。 生物化学的基本内容包括： 发现和阐明构成生命物体的分子基础?生物分子的化学组成、结构和性质； 生物分子的结构、功能与生命现象的关系； 生物分子在生物机体中的相互作用及其变化规律。 生物化学的发展 生物化学作为一门独立的自然科学,只有近200年的历史。但是其发展非常迅速，目前已成为自然科学领域发展最快、最引人注目的学科之一。 蛋白质的化学组成 1.元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％-55% 氢 6.5-7.3％ 氧 19-24％ 氮 16% 硫 0-3％ 其他 微 量 2.蛋白质的含氮量 大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计算基础。所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量=蛋白氮 ? 6.25 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋白质量（克数） 注：三聚氰胺分子含氮量为66％左右 07广东45 ．蛋白质分子中，下列哪一种元素的含量最稳定？ ( ) A . C B . H C .O D . N 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 生物体中发现的氨基酸有180多种，但组成蛋白质的氨基酸常见的只有20种，其中19种结构可用通式表示。另一种为脯氨酸，它也有类似结构，但侧链与氮原子相接形成亚氨基酸（参阅普生P24或生化P82）。 除甘氨酸Gly外，蛋白质中的氨基酸都具有不对称碳原子，因此都具有旋光性，都有L—型与D —型之分，为区别两种构型，通过与甘油醛的构型相比较，人为地规定一种为L型，另一种为D型。当书写时—NH2写在左边为L型，－NH2在右为D型。已知天然蛋白质中的氨基酸几乎都属L型。 小结：这里有两个例外：脯氨酸和甘氨酸 2005年12．组成蛋白质的氨基酸的α--碳原子是不对称的，但 除外。( )A．丙氨酸 B．组氨酸 C．甘氨酸 D．谷氨酸 2001年42．天然蛋白质中不存在的氨基酸是_____。 　Ａ．半胱氨酸 Ｂ．脯氨酸 Ｃ．瓜氨酸 Ｄ．丝氨酸 天然蛋白质中存在的20种氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、半胱氨酸 、脯氨酸 、丝氨酸、甘氨酸 、丙氨酸 、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、酪氨酸、组氨酸 氨基酸的分类 注：普生介绍蛋白质与氨基酸P23 20种基本氨基酸中，有许多是能在生物体内从其他化合物合成的。但其中有8种氨基酸是不能在人体内合成的，叫必需氨基酸。它们是：苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、甲硫氨酸（Met）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Try）、赖氨酸（Lys）和缬氨酸（Val）。 2006年l7.下列哪种氨基酸不是人体必需氨基酸 A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．谷氨酸 D．色氨酸E．苏氨酸 2010年14．在氨基酸的分类中，下面哪一个氨基酸属于芳香族氨基酸?(1分)CA．丙氨酸 B．丝氨酸 C．色氨酸 D．亮氨酸 等电点 氨基酸在溶液中的带电状态，会随着溶液的pH值而变化，如果氨基酸的净电荷等于零，在外加电场中不发生向正极或负极移动的现象，在这种状态下溶液的pH值称为其等电点，常用pI表示。 由于各种氨基酸都有特定的等电点，因此当溶液的pH值低于某氨基酸的等电点时，则该氨基酸带净正电荷，在电场中向阴极移动。若溶液的pH值高于某氨基酸的等电点时，则该氨基酸带净负电荷，在电场中向阳极移动。 氨基酸等电点的计算方法： ①对于单氨基单羧基的氨基酸，其等电点是pK1和Pk