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菜粕专题 张伟 2011年3月 介绍内容 一、菜粕概述 二、菜粕的营养特性 三、菜粕的质量控制 四、菜粕的应用 一、菜粕概述 1.1 油菜、油菜籽、菜粕 油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我 国油菜是我国的主要油料作物之一。 1.2 油菜的品种 为解决菜籽的毒性问题，改善菜籽饼粕的饲用价值，我国现已育成单、双低油菜品种，“双低”品种已占栽植总面积的30%。 1.4 菜粕的生产工艺 以油菜籽为原料，用压榨法和土法榨取油后的副产品称为菜籽饼；用浸 提法或经预压后再浸提取油后的副产品为菜籽粕。 我国菜粕加工工艺及特点 现在工业上一般采用预压后浸提工艺： 二、菜粕的营养特性 2.1 营养成分（与豆粕比较，引自中国饲料数据库2002） 菜粕含有较高的粗蛋白质，约34%～38%。 氨基酸组成平衡，含硫氨基酸较多，精氨酸含量低，精氨酸与赖氨酸比例适宜，是一种氨基酸平衡良好的饲料。棉粕与菜粕具有很好的AA互补性。 粗纤维含量高，约12%～13%，有效能值较低。 碳水化合物为不易消化的淀粉，且含有8%的戊聚糖，雏鸡不能利用。 菜籽外壳几乎无利用价值，是影响菜粕利用代谢能的根本原因。 矿物质中Ca、P含量高，P大部分为植酸磷，富含Fe、Mn、Zn、Se。 胆碱与芥子碱呈结合状态，不易被肠道吸收。 2.2 抗营养因子 硫代葡萄糖甙、芥酸、植酸、单宁和芥子碱等。 硫代葡萄糖苷（glucosinolate,GLS） 硫苷本身并无毒性，但它在植物自身所含的芥子酶或动物消化道微生物的芥子酶作用下，分解成噁唑烷硫酮、异硫氰酸盐、硫氰酸盐和氰化物等有毒物质 芥子碱 菜籽粕中含有约1.0%-1.5%的芥子碱，芥子碱是芥子酸（sinapic）和胆碱（choline）作用生成的脂类物质，称为4-羟基-3，5二甲氧基苯丙烯胆碱脂，分子式为C6H25O6N。芥子碱味苦，有鱼腥味，所以在饲喂菜籽粕初期往往适口性较差。 三、菜粕的质量控制 3.1 外观控制 形状：不规则碎片，但不能有结块 颜色：淡褐色，应新鲜一致 味道：淡淡菜籽压榨后特有香味，不可有发酵、发霉及异味 比重：约0.565 kg/L 3.2 存储控制 目前植物油厂对油菜籽大都采用预榨-浸出的加工工艺。菜籽饼浸出时需添加溶剂油。溶剂油中含磷1.29%，含脂肪8.6%，磷能自燃，白磷燃点为40℃，脂肪易燃，当气温升高时，易受空气氧化。(据资料介绍:饼粕脂肪含量超过9%时容易发生燃烧) 菜粕导热不良，热量就逐渐积聚，加之干湿不均，微生物发酵也产生热量，温度持续上升，乃至发生自燃。 高温是促成菜粕发生自燃的条件。因燃烧处在中层，故不易发现，燃烧时表层温度约有升高，物料下凹，气味甚浓。深挖显黑色，有烟，无明火，温度高达90℃以上。 3.3 鉴别和掺假 由于利益的驱动，目前市面上菜粕的掺假比较严重，除了肉眼观察、气味、手感等方法初步鉴别之外，更细致的鉴别需要通过电镜。 3.4 质量标准 根据GB/T 23736-2009，其技术指标和分级标准如下： 技术指标及质量分级 根据菜粕中异硫氰酸酯的含量，还可以分为： 四、菜粕的应用 菜粕是一种良好的蛋白质饲料，但因含有毒物质，使其应用受到限制，实际用于饲料的仅占2/3，其余用作肥料，极大地浪费了蛋白质饲料资源。 4.1 作鸡饲料 幼雏饲料中，应避免使用； 肉鸡后期可用优质的菜粕10%～15%，但为防止肉鸡风味变劣，用量宜低于10%； 蛋鸡和种鸡可用至8%，超过12%即引起蛋重和孵化率下降； 褐壳蛋鸡采食多时，鸡蛋有鱼腥味，应谨慎使用。 4.2 作猪饲料 毒性含量高的菜籽粕，对猪的适口性差，饲料中过量使用会引起甲状腺肿大、肝肾肿大、生长率下降30%以上，显著影响母猪的繁殖性能。肥育猪饲粮中用量应控制在5%以下，母猪饲粮中低于3%； 经处理后的菜籽粕或“双底”品种的菜粕，肥育猪饲粮可用至15%，种猪可用至12%。 4.3 作牛饲料 菜籽粕对牛适口性差，长期使用会引起甲状腺肿大。肉牛精料中使用5%～10%对胴体品质无