项目一软饮料基本介绍课件.ppt

（1）饮用天然矿泉水(natural mineral water) 从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。如：滋宝天然矿泉水、依云矿泉水。 饮用矿泉水 矿泉水 人工矿泉水（洁净的水人工矿化） 按用途 天然矿泉水 医疗矿泉水 按来源 椰树牌火山岩矿泉水（不含气） 海南马鞍岭火山岩深层 法国阿尔卑斯山北部依云镇不含CO2 比利时滋宝天然矿泉水 不含CO2 产品类型:低矿化度偏硅酸型矿泉水（不含CO2） 水源地址:吉林省白山市靖宇县矿泉水保护区九龙泉 （2）饮用纯净水(pure water) 以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析、离子交换、反渗透、蒸馏及其它适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。如：屈臣氏蒸馏水、娃哈哈纯净水等 屈臣氏蒸馏水 广州屈臣氏食品饮料公司 娃哈哈饮用纯净水 杭州娃哈哈集团有限公司 延中清凉至纯饮用水 7、茶饮料类（tea drinks） 茶叶用水浸泡后经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖、酸、香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。 茶汤饮料 果汁茶饮料：果汁不低于5%(m/v) 果味茶饮料 其它茶饮料 以茶叶的水抽提液、浓缩液或速溶茶粉为主要原料加工而成，含有一定量的茶多酚、咖啡碱等有效成分 (1) 茶汤饮料(tea) 将茶汤或浓缩液直接灌装到容器中的制品。 (2) 果汁茶饮料(tea with fruit juice) 在茶汤中加入水、果汁或浓缩果汁、糖、酸等调制而成的制品。成品中果汁含量≥5.0%(m/v) (3) 果味茶饮料(fruit flavored tea) 在茶汤中加入水、食用香精、糖、酸等调制而成的制品。如：柠檬红茶 (4) 其它茶饮料(other tea drinks) 在茶汤中加入水、植(谷)物抽提液、糖、酸等调制而成的制品。如：奶茶、茶汽水 8、固体饮料类(powdered drinks) 以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成的水分含量在5%(m/m)以下、具有一定形状(粉末状、颗粒状、片状或块状) ，需经水冲溶后才可饮用的饮料。按原料组分不同可分为果香型、蛋白型和其它型。 （1）果香型固体饮料(fruit flavored type) 以糖、果汁、营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。如：TANG果珍 果味型固体饮料和果汁型固体饮料都属于果香型固体饮料，稀释后具有与各种鲜果汁一样的色、香、味。果味型固体饮料的色、香、味全部来自人工调配，几乎不用果汁；而果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁，原果汁含量一般为20%左右。 配料：白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、磷酸三钙、增稠剂、维生素C、铁盐、着色剂、食盐、β-胡萝卜素、叶酸、维生素B12 （2）蛋白型固体饮料(protein type) 以糖、乳制品、蛋制品或植物蛋白等为主要原料制成的制品。如：麦乳精、阿华田、乐口福等。 是指含有蛋白质和脂肪的固体饮料。 配料：白砂糖、葡萄糖、玉米淀粉、奶蛋白、麦芽糊精、磷酸氢钙、脱脂乳粉、香料、磷酸三钙、牛磺酸、硫酸亚铁、色素（柠檬黄）、硫酸锌、复合维生素 （3）其它型固体饮料(Other Types) 以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品。 以茶叶、菊花、茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与糖拌匀或不加糖加工制成的制品。如：雀巢柠檬茶、菊花晶 以食用包埋剂吸收咖啡(或其它植物提取物)及其它食品添加剂等为原料，加工制成的制品。如：速溶咖啡 白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、氢化植物油、奶油白脱、稳定剂、乳化剂、麦斯威尔速溶咖啡、食用香精 9、特殊用途饮料类(drinks for special uses) 通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。此类饮料基本上是以水为基础，添加氨基酸、牛磺酸、咖啡因、电解质、维生素等调制而成。包括运动饮料、营养素饮料和其它特殊用途饮料。 （1）运动饮料(sports drinks) 此类运动饮料中的主要成分除了糖、电解质和维生素以外，还添加了一些强化的营养成分。饮用这类运动饮料的人可承受更大的运动负荷，运动后能恢复得更快。 营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品。 配料：电解质、氨基酸