第三章学前儿童的营养需要分析.pptVIP

五、脂肪摄入误区 1.心情不佳时勿暴食高脂食物 许多人在心情不佳时会大吃一通，发泄情绪，如果短时间内吃了大量含饱和脂肪的食物，就会引起血液粘稠，循环不良，甚至引发严重疾病，而且多吃油炸食物会使人思考迟钝及疲劳，让人越吃越疲倦，越吃越烦闷。 五、脂肪摄入误区 2.饮酒时勿多食 酒类并无脂肪，可为何许多人喝出了“啤酒肚”呢？这是因为喝酒时，我们会喜欢吃一些下酒小菜，平时身体摄取这些食物后会将其转化为葡萄糖，但饮酒后，肝脏已盛满了酒精，无法完成转化任务，所以，身体就积存了脂肪。 五、脂肪摄入误区 3.小心低脂圈套 一些商家利用人们的心理，把自己的食品冠以低脂称号，却并非低脂，严格说，每100克里含有5至10克脂肪才能称得上低脂食品，所以选购时要看清食物的营养标签。 第四节 碳水化合物的需要 一、碳水化合物的种类 二、碳水化合物的生理功能 三、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量 四、碳水化合物的食物来源 一、碳水化合物的种类 ——其分子是否水解以及水解产物不同 分类 代表 特点 食物来源 单糖 葡萄糖 最基本的单位 淀粉水解 果糖 最甜 水果和蜂蜜 半乳糖 在体内转变或合成 双糖 蔗糖 最重要的含甜味物质 甘蔗、甜菜 麦芽糖 重要的糖原料 淀粉分解 乳糖 婴儿主要食用的碳水化合物 乳汁 一、碳水化合物的种类 ——其分子是否水解以及水解产物不同 分类 代表 特点 食物来源 寡糖 棉籽糖和水苏糖 造成胀气 豆类食品 低聚果糖 对肠道有作用 水果、蔬菜 异麦芽低聚糖 含量少，有甜味 某些发酵食品 多糖 糖原 在肝脏和肌肉中合成并储存 贝类 淀粉 人类的主要食物 谷类、根茎类等植物中 纤维 人体无法消化 植物 二、碳水化合物的生理功能 1.储存和提供能量 2.构成组织及重要生命物质 3.节约蛋白质（？） 4.抗生酮作用 5.解毒作用 6.增强肠道 三、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量 谷类所含有的丰富碳水化合物是能量的主要来源。 15g/kg·d,50%-60% 应以谷类为主，不宜食用过多的糖和甜食 摄取量应适当：过多——肥胖；不足——营养不良。 四、碳水化合物的食物来源 四、碳水化合物的食物来源 四、碳水化合物的食物来源 主要来源： 淀粉：谷粮类、薯类食物、豆类 单糖和双糖：蔗糖、糖果、甜食、高点、甜味水果、含糖饮料、蜂蜜 可利用的碳水化合物和不能利用的碳水化合物（膳食纤维） 第五节 矿物质的需要 一、常量元素（Ca；P；K；Na；S；Cl；Mg） 二、微量元素（Fe；Zn；I ） 1.钙Ca 生理功能——构成骨骼和牙齿 维持多种正常生理功能 Ca的吸收及影响因素有哪些？ 1.钙Ca 食物来源及供给量 来源：奶及奶制品；豆类及豆制品 虾皮、芝麻、海带 学前儿童Ca适宜摄入量为800mg/d，Ul:2000mg/d 奶摄入量300ml/d~600ml/d 2.磷P 生理功能： 食物来源及参考摄入量： 来源广泛，与蛋白质并存 含磷高的食物 3岁：450mg,4~5岁：500mg 。 3.铁Fe 4-5g，人体中含量最多的微量元素 两种存在形式：功能性铁；贮存铁 生理功能（功能性铁） 铁的吸收：动物性食物 来源及供给量：肝脏、动物血、瘦肉、黑木耳等 微量元素铁：警惕缺铁性贫血 4.锌Zn 生理功能：催化、结构、调节 食物来源及供给量： 12mg/d 动物性食物，墨鱼卵及牡蛎含量较高。 5.碘I 生理功能：甲状腺素的主要原料 食物来源及供给量： 50μg/d~800 μg/d 海产品 注意碘缺乏病 第六节 维生素的需要 一、脂溶性维生素 二、水溶性维生素 一、脂溶性维生素 维生素A 生理功能：保护视力，维持全身上皮细胞结构的完整性，促进骨骼和牙齿的健康成长。 供给量：500~600μg/d；2000μg/d； 食物来源：动物食物，深绿色蔬菜或黄红色蔬菜（胡萝卜）、水果。 维生素A 维生素A缺乏症： 夜盲症及干眼病，皮肤病牙齿停止生长； 维生素A中毒： 急性——食欲减退、烦躁、呕吐、前囟隆起； 慢性——骨痛、毛发脱落、体重不增等。 一、脂溶性维生素 维生素D 生理功能：对骨骼的形成极为重要。 供给量：RNI10μg/d；UL25μg/d； 食物来源： 依靠食物——蘑菇、蕈类（D2）；鱼肝和鱼油（ D3） 通过阳光（紫外线）照射皮肤 维生素D缺乏——佝偻病；过量或中毒 二、水溶性维生素 维生素B1 生理功能：构成辅酶的作用充分 食物来源：各种谷类食物 供给量：RNI 0.7mg/d 维生素B1缺乏症：脚气病 二、水溶性维生素 维生素B2 生理功能：构成辅酶的作用充分 食物来源：动物肝、心、蛋黄、乳类、绿叶蔬菜 供