从楚地墓葬出土资料看楚的饮食文化 2004 万红丽.pdf

从楚地墓葬出土资料看楚的饮食文化 A Research on Chu Diet Culture from the Unearthed Material in the Tombs of Chu Territory [姓 名]： 万红丽 [学 号]：200102020 [学 位]： 历史学硕士 [院 系]： 人文学院历史学系 [专 业]：考古学及博物馆学 [答辩日期]： 2004-6-10 [第一导师]： 刘钊 [单 位]：人文学院历史学系 [论文页数]： 67页 [参考文献]：61篇 [研究方向]： 楚文化 [中文关键]： 楚地；饮食；品类 [英文关键]： Chu territory；Diet；Category 中 文 摘 要 中 文 摘 要 我国从20 世纪70 年代至今，在楚地发掘出土了大量的先秦两汉墓葬， 其中部分大型墓葬中出土了保存状态良好的食品和食器。荆门包山二号楚墓、 长沙马王堆一号汉墓、怀化市沅陵侯吴阳墓以及江陵凤凰山汉墓中都出土了 有关食物的遣策资料，内容涉及谷物、禽畜、水产、肉食制品、蔬菜水果、 酒类、调味品等多种食物品类，其中沅陵侯吴阳墓还发现有《美食方》，详细 记录了烹制食物的过程。此外，“美食配美器”，墓中出土的精美炊器与盛器 也与饮食密不可分，为食物增色不少。这些资料对于了解楚地食物原料、食 品谱系及饮食文化特点等都具有十分重要的意义。 本文从先秦两汉的楚地墓葬出土的食物入手，结合文献史籍及相关的遣 策资料来探讨楚地的饮食文化面貌。内容主要包括楚地饮食的食物原料种类、 选料加工与保存技法、美食谱系、饮食特点及精美盛器等，文中将楚地的食 物品类分为六类：主食及糕点类、羹类、主菜类、干制类、酱类与饮料类等 进行重点论述，并参考民俗学及现代营养学研究成果，来重现楚地的美食盛 宴。 关键词：楚地；饮食；品类 Abstract Abstract From the 1970s to the present, a large number of tombs from pre-Qin period to the Han Dynasty were unearthed in Chu territory of our country. In Some large-scale tombs among them, foods and feeders were kept in good condition. Funeral objects strip about food were all found in Baoshan Chu tomb No. 2 of Jingmen, Mawangdui Han tomb No.1 of Changsha, the Wuyang tomb of Yuanling marquis of Huaihua and Han tomb of Phoeni