很有用的餐饮礼仪资料.ppt

一室两桌如何摆放，何方为主桌？ 在三个图中主人应该坐何位，主宾该坐何处？ 说明：图2是副桌，图3门为侧开门 招待客人时由谁点菜？ 朋友聚会时由谁点菜？ 一顿中餐中包括哪些饮食种类？ 朋友聚会时：要询问大家，也可每人点一个菜 用餐礼仪 餐巾的用法 西餐用餐规范 吃面包 吃硬面包时，可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。 要避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。 怎样喝汤 喝汤不能发出声音； 用汤匙应从里往外舀着喝； 不要端起汤碗直接饮用。 怎样吃肉 用刀叉将其切成小块，边切边吃 怎样吃皮肉和龙虾 小块的可以用手，也可用叉子， 但骨头需用手指从口中取出。 怎样吃鱼 西餐中的鱼一般都已去了骨刺，吃起来很方便，对少量小刺，应用手捏出放在盘子上，不能直接往盘中吐。 怎样吃面条 吃意大利面条时可叉子、调羹并用，用叉子慢慢挑起少量（四五根）面条，将其绕在叉齿上成团状，同时以调羹辅之，即可方便地进食。 吃沙拉 既可作第一道菜，又可作配菜和间隔菜。对沙拉中大块（片）的蔬菜，可用叉或刀切成小块（片）。对沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。而美国的吃法干脆就用叉子舀着吃。 甜点与水果 用叉子 大块水果分成小块吃； 有核或籽时，可用手将果核从嘴中取出，放在果盘边上，不能直接吐在餐桌上。 西餐的最后一道是咖啡和茶。 巴黎的香榭丽舍大街 开胃品 一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 西餐中的汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 副 菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 主 菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用各种调味汁 蔬 菜 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 甜 品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 这样吃 X √ 大块的肉 应该这样 一口气都切成小块后再 吃，也不要用叉子将整块 肉夹至嘴边，边咬边吃。 不能这样 鸡肉和龙虾 应该这样 一口气都切成小块后再吃，也不 要用叉子将整块肉夹至嘴边，边 咬边吃，骨头不能吐在桌子 上。 不能这样 鱼肉 先切去鱼头，用刀叉吃完上边，去除中骨，再吃下边。 不能翻鱼身。 鱼块 整条鱼 用勺子 蛋糕 西饼 布丁 冰淇淋 自助餐（ buffet dinner) ，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。 通常安排有所有类型的食物，如汤、主食、饮料、肉、蔬菜、甜点、水果，由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。 4.3.2 自助餐礼仪 自助餐的优越之处 时间较长，不必要求客人同时到 不必安排坐次、不上高档菜、不上白酒、节约 各取所需 可以自由交谈 自助餐的用餐礼仪 自取餐具，依次取菜，用公用勺 要量力而行 ，餐后无剩余 可以“少取多次”，每次用洁净的盘子 避免外带 要送回餐具 伴随主宾 照顾年老体弱者 可先巡视，后取餐。 不雅的用餐行为 请分析以下内容的正误 小李在用西餐时，手机响了，他将刀叉并齐摆放在餐盘中、餐巾放在椅子上，起身离开座位外出接听电话； 为了减少餐厅清洗餐盘的数量，用自助餐时，可以用一个盘子多次取食； 自助餐应该排队等候取用食品。要坚持“少吃多跑、盘中无剩余”的原则，如果实在吃不了，为了不浪费，可以打包带走或自己掏腰包“买”你没吃完的东西。 如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，主人要求客人点个喜欢的菜，这种情况下，要点便宜的菜为好； 进餐时举止要文明礼貌，“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。”面对一桌子美味佳肴，当人基本到齐后便可动筷子。 金枪鱼沙拉 俄式开胃菜 海鲜类 奶油汤 罗宋汤