第九章 有机化合物性质及其应用 第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质要点.docVIP

第5讲　糖类　油脂　氨基酸和蛋白质 考点一　糖类的组成、结构和性质 1．糖的组成、结构和分类 (1)组成和结构 ①组成：一般符合通式Cn(H2O)m。 ②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 (2)分类 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH (2)葡萄糖的化学性质 a．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。 b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖相互关系 互为同分异构体 4．淀粉与纤维素 (1)相似点 a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 c．都不能发生银镜反应。 (2)不同点 a．通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 深度思考 1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的