高静压对淀粉结构及糊化性质的影响.pdfVIP

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2016-03-23 发布于安徽
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高静压对淀粉结构及糊化性质的影响.pdf

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高静压对淀粉结构及糊化性质的影响.pdf

第卷第期高压物理学报 , 24 6 Vol.24 No.6 年月 , 2010 12 CHINESEJOURNALOFHIGH PRESSUREPHYSICS Dec. 2010 文章编号: ( ) 1000-5773201006-0472-09 高静压对淀粉结构及糊化性质的影响* , 12 1 1 1 1 , , , , 刘培玲张甫生白云飞胡小松沈群 ( 中国农业大学食品科学与营养工程学院食品非热加工实验室, 1. , , ; 农业部果蔬加工开放重点实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京 100083 , ) 2.内蒙古工业大学化工学院内蒙古呼和浩特 010051 : 。 , 摘要综述了高静压对淀粉的影响阐述了高静压的定义及其原理与高静压的作用直接。 , 相关的淀粉结构及其性质根据文献资料报道对种以上淀粉的研究表明高静压不仅对淀 25 , 、 , 。粉结构影响明显包括微观结构宏观颗粒形态而且对淀粉糊化过程及性质也有较大的影响、、、 , 。施加的压力淀粉的种类处理温度溶液浓度不同对淀粉的结构和糊化影响也显著不同大 , , 量的研究表明高静压对淀粉的处理是有潜力的非热物理变性的手段通过利用不同的高静压 , , 。处理手段得到不同品质的高静压淀粉产品使淀粉在不同的领域中发挥更大的作用 : ; ; ; 关键词高静压淀粉糊化变性中图分类号: ; 文献标识码: O521.9TS205.9 A 1 高静压概述 1.1 高静压技术的概念高静压( , )技术是指在室温或温和条件下利用的 HihH drostaticPressureHHP 100~2000MPa