第二章的_人体对能量和营养素的需要-碳水化合物_脂肪_蛋白质_膳食纤维 1.pptVIP

* * §2-5 膳食纤维 2.5.1膳食纤维概述 ★ 食品中的膳食纤维： 由纤维素、半纤维素、果胶物质、亲水胶体(植物胶等)、抗性低聚糖和抗性淀粉组成。 2.5.2膳食纤维的作用 1、螯合作用 ◆防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病 2、吸水作用-食物纤维吸水后可产生功用： ① 促进肠道蠕动； ② 软化粪便、加快排出速度 ③ 减轻直肠内压力，减少直肠癌的发病率； ④ 可减轻泌尿系统压力 * * 2.5.2膳食纤维的作用 3、改变消化系统中的菌群 食物纤维，会诱发肠道中大量好气菌群的生长， 而好气菌一般很少产生致癌物（肠中产生致癌物的一般是厌氧菌）。 4、对肠中的致癌物有吸附作用，并将之排出体外 食物纤维能够防止结肠癌发生的原因之一。 5、防止肥胖 食物纤维吸水后体积增大，但不被消化，有利于肥胖者的减肥治疗。 * * 食物来源： 1.谷物、薯类、豆类及蔬菜、水果等植物性食品中。 2.植物胶、藻类多糖 美FDA推荐：总膳食纤维摄入量为成人每日20-35克。 英国建议：25-35克。 2.5.3 食物纤维的食物来源 * * 1、蔗糖 由1葡萄糖+1果糖组成， 大量摄食的副作用： ①西方国家人们每天食用蔗糖的量高达100g以上 体重过高、糖尿病、龋齿、动脉硬化、心肌梗塞等发病率很高 ②蔗糖易于发酵，产生溶解牙齿珐琅质和矿物质的物质。 （二）双糖 * *