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【创新设计】2013-2014高中生物 章末检测二(A卷)苏教版选修1 (时间：分钟　满分：10分)考查知识点及角度 难度及题号 基 中档 稍难 果酒、果醋的制作 1、2、3、9 11 泡菜、腐乳的制作 5、6 综合考查 4、7、8 10、12 一、选择题(共8小题，每小题5分，共40分) 1．下列关于果酒和果醋制作的叙述不正确的是(　　)。 A它们所需的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，两者的主要区 B．发酵之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 制作果酒时应将右图中开关2打开 右图中长而弯曲的管1在发酵过程中的作用是排出CO并防止空气中杂菌的污染 解析　使用该装置制果酒时，应该关闭通气口使酵母菌进行无氧发酵产生酒精；制果醋时，应将通气口连接气泵，输入氧气。 答案　C 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(　　)。 A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂 菌不适应环境而被抑制 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 解析　冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。 答案　C 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重