生鲜配送工作流程(xin)分析.ppt

* 冷库卫生 —冷库内的板要定期清洁 —冷库内的架子要定期清洗 —冷库的地板保持干净 注意： —生鲜区的清洁用具不应放在生鲜操作间内 —用于清洁工的各种化学物品归放统一地方，不得与生鲜食品混放 * * 选择员工的原则 —有责任感 —有自我、公司、社会有纪律的约束 —有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步 —良好的人际关系 —能处理好工作和家庭的工作时间关系 * 商品标准 —选择保质期内的商品 —商品品质优良才能销售 —价格标签和商品外箱上清楚标明保质期 —商品必须分类别储存在冷库和冷藏库 * 清洁标准 —商品从收货至销售始终是清洁的 —员工的个人清洁要达标 —销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁 —使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具 * 程序标准 —操作过程标准化，使用配方标准化 —建立标准的管理制度 —合理的商品销售和采购计划 * 利润标准 —以增加毛利、减少损耗为经营中心 —每个部门都建立合理的利润指标 —每月总结生鲜食品的执行情况（采购、配送、销售、损耗控制） * * 蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识作判断，不良品种如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色，变软，擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 有切口菜：切口变色，内茎腐烂 * 海鲜收货 —海鲜每日早晨收货（氧气、氧气泵） —收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的 —凡有异味、腐烂、腥臭的商品不能收货 —收货后尽快入冷藏、冷库，减少商品在常温下暴露时间 海鲜验货 感官判定指标 * —每日早晨冻品收货 —检查外箱、核对商品数 —检查保质期 —检查是否变软、结箱、结冰 —检查商品包装 * —每日早晨日配收货 —检查外箱、核对商品数 —检查保质期 —检查是否变软、结箱、结冰 —检查商品包装 * * 诚实— 积极— 团结—服务— 正面— 数字观念— 创新— 沟通协调— 言行一致、守信用、不袒护下属的错误 主动、不计较工时、不推托、努力向上 团队精神、敬业精神 乐在工作、助人为乐 负责任、乐观进取、不气馁、牺牲奉献 讲求效益、精打细算、分析事理数字化 讲新求变、推陈出新 分享信息、合作无间 * —目标：统一管理配送。 —采购管理：统货采购。 —验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部 负责收货质量。 —加工管理：从统货中精挑细选，剩余商品配送门店促销处理。 —退换货管理：无退货换货。 * —人员配置：包装工5人。 —资产配置：打包机3台，不锈钢操作台2张。 —利润分配：配送中心采购成本+耗材成本+人事成本+场租费用，门店算毛利，配送中心成本价。 —备注说明：统一采购、统一配送、统一分配利润、统一管理、降低成本提高利润。 * —目标：B、C类店叶菜统一管理。 —采购管理：统一采购，并负责把商品送到配送中心。 —验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准，超过5%的部分由门店配送协商解决。 —配送管理：经过净菜挑选过的商品，进行B、C类店配送。 * —人员配置：蔬菜分货4人，验收1人，搬运两人，司机2人，合计9人。 —资产配置：卡车2部，保鲜库1个（150平方米） —利润分配：配送中心+成本费用（人事、场地等）门店负责毛利。 —备注：统一采购、统一配送、统一售价，统一分配利润、统一管理、降低损耗提高利润。 * —目标：统一配送管理。 —采购管理：统一采购。 —验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准。 —退换货：若当天商品大量变质可联系配送中心进行退货，由配送中心要求采购换货，冰鲜商品非质量问题不能退换货。 —配送管理：按门店订货数量进行配货。 —人员编制：3人。 * —目标：B、C类店统一配送。 —采购管理：统一本地采购或外地采购。 —验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量及含冰量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准。 —配送管理：根据门店订货数量进行配送。 —退换货管理：非质量问题不能退货，门店销售后未达到指定金额或数量不能退货。 —人员配置：员工4人，司机1人。 —资产配置：卡车1部。 * —利润分配：配送中心+成本费用（人事、车费、场地等）门店负责销售毛利。 —备注：统一采购、统一配送、统一售价，统一分配利润、统一管理、统一质量降低损耗提高利润。 * —目标：统一口味、统一质量、统一品项。 —采购管理：统一本地采购或外地采购。 —验收管理：收货部负责收货数量，熟食部负责收货质量及含冰量。 —加工管理：统一标准、统一口味、统一质量