生鲜损耗控制分析.ppt

三：营业结束的损耗控制 注意：严格按照收摊流程进行收摊是关键. 1.商品收摊环节 损耗如何控制？ 一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生损耗的控制 四：其他原因产生的损耗控制 1.其它原因 及时登帐 商品领用未登-帐 -解决- 注意：不要忽视这些产生损耗的因素. 目录 第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 第五部分 如何计算损耗？ 第六部分 总结 第五部分：如何计算损耗？ 金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100% 其中: 1.损耗金额=损耗数量*移动平价进价； ???????2.损耗数量=单据报损+盘点盈亏数 3.移动平均进价= 初期入库进价*初期入库数量+本次入库进价*本次入库数量 初期入库数量+本次入库数量 ■数量损耗率的计算： 数量损耗率=损耗数量/（损耗数量+销售数量）*100% 目录 第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 第五部分 如何计算损耗？ 第六部分 总结 总结： 由此可见在买与卖的过程中，各环节中都存在导致商品损耗的因素，只有找到控制点，不断改进工作方法加以控制，才能提升商品的获利能力与门店竞争力。 活生鲜.做细节.重标准. 一切的损耗在现场. 一切的利润在现场. 一切的问题在现场. 推动现场管理. 执行力,是第一生产力. 总部：一切以服务门店为核心！ 门店：实施精细化管理！ * * 生鲜损耗控制 目录 第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 第五部分 如何计算损耗？ 第六部分 总结 什么是生鲜商品损耗？ 生鲜商品损耗量=（销售量＜进货量）  生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因商品特性造成的自然损耗及人为操作不当所产生的损失。 自然损耗 人为损耗 商品因自身特性会产生自然的损耗，是正常损耗、已知损耗。如蔬菜课的玉米进来的时候都有玉米须玉米壳，顾客会剥光后购买；冰鲜冻品、家禽冻品的含冰等都是自然损耗。 商品在流通过程中，会因为人为的操作产生损耗，因此在工作中要注重细节、关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个工作环节可能出现的人为损耗机会。人为损耗也是非正常损耗、管理损耗。 生鲜商品损耗的种类有哪些？ 目录 第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2