生鲜三要素分析.ppt

生鲜三要素 商品 价格 服务 商品 一、品种（齐全） 1、敢于尝试新品种（培养顾客的消费，靠推荐、靠促销） 2、不轻易放弃任何一个品种（不好卖的原因：地域差异？价格？陈列？质量？人气不旺？） 商品 二、数量（丰满） 陈列丰满 1、订货量要足（蔬菜、水果、肉） 问题1：按习惯订货，不知实际需求; 问题2：预估量不足，卖到九点就没有了； 问题3：周末的订货还和平时一样； 问题4：店长与店长之间，与员工之间缺少沟通； 问题5：不及时上货。 2、重要的晚市（晚市的消费人群不同，对商品的要求更高,我们要确保晚市有菜可卖，有菜可挑，连带销售不可忽视） 思考：如何做好晚市？ 商品 三、质量（新鲜） 新鲜的卖相 1、上货前的打理 2、销售中的打理 3、及时变价处理 4、灵活正确保存 5、环境整洁干净 价格 如何定价？ 如何定价 1、市调 2、明确的分类 A类 10%左右 B类 20%左右 C类 30%左右 惊爆类 甚至负毛利 每日特价 意义： 1、用直达人心的价格，让顾客认可，为 我们宣传，提高品德知名度。 2、增加来客，增加销售，特别是连带销 售。从大活动中总结经验，化为平时 的小活动。 3、利用生鲜的人气，配合其他商品的促销。 4、展示实力，让竞争对手退避三舍。 每日特价 注意点： 1、不亏的商品敞开供应， 保质保量。 2、负毛利商品灵活控制，可通过限时限 量（如每人限一份、如特价两小 时），但要满足大多的顾客，不然会 失去顾客的信任。 3、重中之重：促销！ 如何促销 促销目标 店内顾客 路过顾客 更远的顾客 如何促销 促销工具： 1、小黑板、大红纸（写多自然好） 2、显示屏（注意及时更新） 3、店内外音响（有问题的登记，高峰时必须播 放） 4、员工促销，店长带头（须熟悉店内特 价，人声促销 更容易吸引顾客，注意语 言的组织，不允许其他人嘲笑促销员工） 如何促销 注意点：做好每一个环节的细节： 1、陈列丰满、美观整洁； 2、随时整理、保持新鲜； 3、卖相变差、及时变价； 4、熟悉特价、开口莫怕！ 服务 ??? 服务质量是价格外的价格竞争，人人要有主人翁意识，熟练掌握服务技能技巧，真正做到“想在顾客前面，做到顾客心”。提高顾客满意度才能赢得顾客的信任和回头率。 服务 1、贴心的服务 2、整洁的环境 3、氛围的布置 贴心的服务 如：用微笑传递真诚； 用亲切的问候拉近与顾客的距离； 将你好、请问、对不起、谢谢等礼貌用语 做为工作中的日常用语； 顾客手上东西太多时及时递上一个篮子； 在顾客有问题的时候及时上前解答； 为顾客排忧解难，送货上门 友情提醒、便民服务等等…… 整洁的环境 商品卫生（尤其顶层礼盒商品） 货架卫生（污垢、灰尘） 地面卫生（积水、垃圾、库存） 设备卫生（电马、收银机、电子称、冰柜） 食品卫生（尤其是生鲜熟食） 个人卫生（仪容仪表规范、积极的精神面 貌） 购物氛围 1、明确的价格标识。（非常重要） 2、陈列丰满、美观，随时补货、不缺货 （货区分配到人，尤其是散食干货杂粮） 3、明显且足够量的POP 4、人员促销及时传递商品信息，引导顾客消费。 5、做好团购、注意策略。 总结思考 作为一个店长的角色定位？ 光说不做——假把式 光做不说——傻把式 会做会说——真把式 合格店长必备素质 1、业务精通让人信服 2、身体力行、以身作则（学习、工作、执行、忠诚） 3、关怀激励培训员工 4、时刻关注前台、后台 5、能分清事情轻重缓急 6、公平公正，适时赞美、艺术批评（对事不对人、以建议的方式代替批评） 愿您成为 优秀店长！ 谢谢！！ * 2015年11月10日 门店是有生命的，你给他活力，他给你生意！ 店长须 时刻 关注检查 * * *