生鲜订货分析.pptVIP

编辑：陈作友 a、生鲜区农产品的产量和品项受季节、天气与产地的影响较大，因此订货作业是较难把握的工作。订货要掌握货品齐全，不能缺货，又要控制达到商品质量好，鲜度足。卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生产 、季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产品因素，这是订货管理中必须做好的工作。 b、生鲜区经营力较强的超市一定会招徕很多顾客，它可以使超市在竞争中处于绝对有利的位置。生鲜经营务必重视生鲜商品的周转率上，而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与补货勤快上的。因此实现以生鲜来抓住顾客的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。 c、生鲜订货必须考虑的因素 库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。 天气、节假日、周末、当地的风俗习惯...下单。 季节性大宗产品。 日均销售量及商品的周转率。 生鲜基本的陈列面乘以补货次数。 促销期及折扣期。 依往年的销售记录及购买习性下单。 健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。 市场流行趋势下单。 1)依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节 性与准确性。为讲求效率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。 2)补货要求 A.商品管理，首先必须严守先进先出原则，补货也是如此。补货时除空间陈列 补足外，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整 理排面，要知道整理排面比补货优先的原则，每天上晚班人员必须清理台面上所有残次 的商品进行下架处理，不得陈列在正常台面上。 B.商品入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房内的商品先移置外面，新到货 的商品放在里面，这样才能有序的遵环先进先出的原则，才能避免仓库内的旧 货出现过期（腐烂。发霉） 3）补货注意事项 A.收掉不可贩卖的商品：（已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品）。 B.补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。 C.利用托板车、购物车、叉车及各种周转箱等工具补货。 D.货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层。 E .一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地,实行人在货在，人走货走的原则 F. 补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸 箱及剩余商品归回定位，尽量不要占用主通道，以免影响顾客购物。 G.补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。 H.补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。 I.补货时要特别注意有的商品不能挤压，避免商品损伤。 一、目的： 本规范规定了生鲜商品的订货和补货的原则，以保证商品的进销存工作有序进行。 二、适用范围： 门店生鲜部熟食组 外制熟食应依据商品的库存天数，当日的销售量、库存数量以及仓库空间的大小来决定下单量的多少（促销品项除外）。 自制熟食要根据每日的生产日报表来决定原物料下单。 根据季节性的变化，国家规定的法定节假日和周六、日等特殊的日子来决定下单量。 4)依商品每日的平均销量和商品的周转率下单。 依商品最基本的陈列面积乘以每天需补货的次数来决定下单。 快讯商品与店内促销品应依据每天的销量来决定。 季节性商品依往年的销售记录以及顾客购买的习惯性下单。 8)根据生鲜商品的特性，熟食要天天新鲜的特点，一般用永续订单作为下单的依据。 先进先出原则：所谓先进先出是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上 贩卖、出售，待销售完后，再陈列后到的商品。例如：5日销售剩余下的商品，6日早上先陈列5日剩余下的商品，售卖完后，再陈列6日早上到货之商品。以此类推…… 进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下面（底层），然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。 自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去2/3时，才开始加工生产第二次商品。 一般情况下，应是先整理排面，后进行补货动作。 。 堆积在冷藏、冷冻库或者仓库外的商品先优先补货，再补库房内的商品。 保质期短的商品优先补货，保持期延长的商品后补货。 商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。 促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品。 对已变质、受损、破包、受污染、过期、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。自制熟食商品，卖相欠佳不可以上排面贩卖出售，可以折价出清。 需要补货时，必须先整理排面，维持好陈列柜的清洁。 补货时要利用工具（推车、餐车、长尾夹、一次性手套）进行补货，以减少体力支出，提高工作效率，另外让顾客感觉我们的商品是非常卫生的。 叠放在栈板上的货品，应注意重的、体积