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* * * * * * * 氟的缺乏 氟缺乏引起骨形成障碍，牙齿发育不全。 龋齿发病率增加。 氟过量（地方性氟中毒） 氟骨症 氟斑牙 氟的参考摄入量和来源 AI 1.5mg/天；UL 3.0mg/天 饮水是氟的主要来源。 茶叶、海鱼、海带、紫菜。 十、铬（Cr） 生理功能： 1、协助胰岛素降糖作用：是葡萄糖耐量因子的成分，增强胰岛素作用，促进葡萄糖代谢，促进葡萄糖转化为脂肪。 2、调脂作用：能提高高密度脂蛋白，降低胆固醇的作用。 3、促进蛋白质代谢和生长发育。 铬的供给量与食物来源 成人每日50μg。UL：500μg/d 含铬丰富的食物：肉类、海产品、谷物（粗粮）、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜、红糖等。 Cr6+具有毒性，而Cr3+具有生理活性， 无机铬吸收率＜3%；有机铬吸收率达10~25%。 十一、镁 生理功能 1.参与核糖核酸(RNA)及去氧核糖核酸(DNA)的合成； 2.参与神经肌肉的传导； 3.构成人体内多种酶的主要成分； 4.对体内一些酶(如肽酶、磷酸脂酶)有激活作用； 5.能维护皮肤的光洁度。人体如缺镁，可出现面部、 四肢肌肉颤抖及精神紧张，情绪不稳定而影响整体美。 膳食适宜摄入量（AI） 成年人：350mg/d UL：700mg/d 食物来源 绿叶蔬菜、水果、粗粮、豆类、坚果 看看你缺镁吗？ 生活中的应激（压力）事件 饮酒 超负荷脑力劳动及高强度体力劳动或剧烈运动 高血压 肥胖、胰岛病症和葡萄糖耐受失调等糖代谢紊乱 神经反射亢进或衰退、肌肉松颤、手足抽搐、心律不齐、心动过速、情绪不安、容易激动 主食、蔬菜摄入偏少或不摄入主食、蔬菜 咖啡和茶喝得太浓太多 饮食中钠盐过多 过多食用肉、蛋、虾等丰富的磷化合物 严重腹泻、慢性肾衰竭、营养不良等病症以及长期服用利尿剂 严重的甲状旁腺功能减退 谢谢 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （一）生理功能 1.构成骨骼牙齿的主要成分 2.参与能量代谢 葡萄糖能量代谢：葡萄糖-6-磷酸酯 能量储存、转移、释放：ATP 3.组成生命的重要物质： 核糖核酸、脱氧核糖核酸成分 磷蛋白、磷脂—细胞膜成分、参与脂分解代谢 4.酶的重要成分：焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ 5.调节酸碱平衡。 （二）磷的参考摄入量与食物来源 成年人：700mg/d UL：3500mg/d 适宜的钙/磷比例为1∶1 ～ 1.5 分布广泛，与蛋白质并存 瘦肉、蛋、奶、肝肾 海带、紫菜、芝麻酱、花生、坚果、豆类 粮谷中磷为植酸磷，不经加工处理，吸收率低 常见食物磷的含量（ mg/100 g可食部） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 稻米 203 酵母（干） 1893 瘦猪肉 177 糯米 155 黑木耳 201 猪肉（肥膘） 26 精白面粉 101 海带 216 猪油 0 标准面粉 268 紫菜 457 牛肉 170 芝麻 368 花生仁 378 羊肉（瘦） 168 黄豆 571 核桃仁 329 牛奶 93 青豆（干） 530 西瓜子仁 251 全脂奶粉 883 赤豆 386 莲子（干） 285 脱脂奶粉 1030 绿豆 360 芝麻酱 530 鸡蛋 210 蚕豆（去皮） 225 松子仁 236 鸡蛋黄 532 四、铁（Fe） （一）含量与存在形式 体内铁的含量：3-5g 体内铁的存在形式: 功能铁：血红蛋白、肌红蛋白、及含铁酶（细胞色素氧化酶、过氧化物酶等） 运输铁：运铁蛋白 储存铁：铁蛋白、含铁血黄素 （二）铁的吸收 部位：十二指肠、空肠 食物中的铁分为： 血红素铁和非血红素铁 二者的吸收机制与吸收率不同 动物性食物 吸收率15-30% 植物性食物吸收率3-5% 吸收 影响铁吸收的因素 非血红素铁受许多膳食因素影响 有利因素：维生素C、有机酸 、 动物食品(肉因子)、某些单糖 不利因素：植酸、草酸 、磷酸 、鞣酸、 茶中酚类、咖啡、膳食纤维、胃酸减少 铁的吸收与需要量呈正比。 （三）铁的生理功能 1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程 血红蛋白：携O2、CO2转运交换 组织呼吸 肌红蛋白：肌肉中转运、储存O2 细胞色素：线粒体内电子转移， 细胞呼吸、能量代谢 （三）铁的生理功能 2.维持正常的造血功能 缺铁性贫血 体内铁缺乏可分为三期： 第一期，铁减少期：储存铁耗尽，血清铁蛋白减少。 第二期，红细胞生成缺铁期：血清铁蛋白进一步减少，运铁蛋白浓度降低，游离原卟啉浓度增加。 第三期，缺铁性贫血