超高压杀菌技术论文资料.docVIP

山东理工大学 论文课题：超高压灭菌技术 学 院：农业工程与食品科学学院 班 级： 食品 1202 姓 名： 冯兆晨 学 号： 12110302040 指导老师： 李艳杰 摘要 摘要：超高压灭菌技术是食品加工业中的一种高新技术，具有广泛的应用前景。本文介绍了超高压杀菌的机理，杀菌的影响因素，超高压杀菌技术对食品营养成分的影响以及与传统工艺灭菌相比较的优点。 关键词：超高压、食品、杀菌 目录 摘要 I 目录 II 前言 1 第 2 1.1 超高压灭菌的机理 2 1.2 超高压灭酶机理 2 第 3 2.1压力对超高压杀菌的影响 3 2.2温度对超高压灭菌的效果影响 3 2.3加压时间对超高压灭菌效果的影响 4 2.4 pH对超高压灭菌效果的影响 4 2.5 抑菌剂对超高压杀菌效果的影响 5 2.6 食品成分对超高压杀菌的影响 5 2.7 微生物的种类对超高压杀菌效果的影响 6 2.8 微生物生长阶段对超高压杀菌效果的影响 6 2.9 水分活度对超高压杀菌效果的影响 7 第 8 3.1 与传统工艺的比较 8 3.2 对蛋白质的