6发酵工艺控制及其微生物反应动力学自学习题1.docVIP

温度对发酵过程的影响及其控制（三组） 说说温度和微生物生长的关系 ？及温度对发酵生产的影响有哪些 ？（周超） 答：一方面随着温度的上升，细胞中依靠酶的生物化学反应速率加快，导致微生物生长速度加快；另一方面，组成细胞的物质如蛋白质、核酸等都对温度较敏感，随着温度的升高，这些物质的立体结构受到破坏，使得依靠酶的化学反应失活，从而引起微生物生长的抑制，甚至死亡。因此只在一定的温度范围内，微生物的代谢活动和生长繁殖才随着温度的上升而增加。温度上升到一定程度，开始对微生物产生不良影响，如果温度继续升高，微生物细胞功能急骤下降以致死亡。温度可以影响发酵生产中的菌生长速率、呼吸强度、产物的生成率。 举例说说温度影响到微生物细胞的生物合成方向 ？（周超） 答：例如，在四环类抗生素发酵中，金色链丝菌能同时产生四环素和金霉素，在低于30℃时，它合成金霉素的能力较强。随着温度的提高，合成四环素的比例提高。当温度超过35℃时，金霉素的合成几乎停止，只产生四环素。 温度可影响培养液的哪些物理性质？举例说明。 （周超） 答：温度可以改变发酵液的物理性质，使其中的基质发生变化，在发酵生产中，温度对所需要的产物建立在发酵液上，温度偏低，影响微生物的繁殖；偏高，影响其代谢生长。例如，温度对氧在发酵液中的溶解度就有很大的影响，随着温度的升高，气体在溶液中的溶解度减小，氧的传递速率也会改变。 说说温度对细胞内酶的影响 ？（周超） 答：不同的酶的最适温度不同。在低于其最适温度时，细胞内的代谢速率减慢，酶活性降低，但其基本空间结构不改变；在高于其最适温度时，随着温度的不断升高，细胞内的代谢加快，酶的供应更大，但酶的空间构象改变，失去其活性，可能使细胞内的某些代谢途径改变，最终死亡。 什么是发酵热？它由几部分组成？并说出它们的来源？（周超） 答：发酵热即发酵过程中释放的出来的净热量。它由五部分构成；生物热，即微生物在生长繁殖过程中，本身产生的大量热，其中微生物进入对数期以后就产生大量的生物热，与呼吸强度、培养基成分相关；搅拌热，顾名思义即发酵罐搅拌带动液体做机械运动，造成液体之间、液体与设备之间发生摩擦；蒸发热是随发酵罐排出的尾气带走的水蒸发的热量，其温度和湿度随控制条件和季节的不同而各异，水的蒸发以及排出的气体还夹带着部分显热散失到外界；显热，由于空气、水分的改变使得发酵液中的温度改变； 辐射热，因罐内外温度不同，发酵液中有部分热通过罐体向外辐射，辐射热在一年四季是不同的，冬天影响大些，夏天影响小些。 6、在发酵整个过程，初期、中期、末期它们温度如何变化 ？（吴华昌） 答：在发酵初期温度相对较低，随着微生物的生长繁殖温度逐渐升高在发酵中期温度达到最高，微生物生长速度达到最快，代谢最旺盛。温度升高同时也导致了酶失活速度加快，细胞开始衰老死亡，在末期时温度开始降低。 7、培养耐高温的微生物菌种有何义 ？（吴华昌） 答：耐高温微生物是指可以在高温下存活的微生物，培养耐高温微生物可以生产一些只有在高温下才能生产的代谢产物，而普通微生物不能在高温中生存。耐高温微生物却是最佳选择，即能在高温中生存又能生产我们所需要的特定代谢产物。 8、发酵的最适温度是指什么 ？生产上如何使发酵温度控制在一定的范围 ？（吴华昌） 答：发酵的最适温度分为微生物生长的最适温度和产物合成的最适温度，微生物生长的最适温度是指最适合微生物生长，微生物繁殖最快的温度；微生物产物合成的最适温度是指微生物在一定时间内能合成最多的代谢产物的温度。工业上使用大体积发酵罐的发酵过程，一般不需要加热，因为释放的发酵热常常超过微生物的最适温度，所以需要冷却的情况较多。通常是利用发酵罐的热交换装置进行降温，如果气温较高，冷却水的温度也较高时，多采用冷盐水进行降温。 9、发酵过程最优化控制的意义、目标是什么？发酵产品生产中控制的参数有哪些？生产上如何实现最优化控制。（吴华昌） 答：发酵过程的最优化控制可以使细菌生长达到最佳状态，从而得到最多的代谢产物达到最大利益化。发酵产品生产中控制的参数有营养要求、培养温度、pH、溶氧量、二氧化碳浓度、泡沫等。 PH值对发酵过程的影响及其控制 举例说明控制一定的PH值还是防止杂菌污染的一个重要措施？（郑寒） 答：例如细菌最适PH值6.3-7.5，霉菌和酵母生长最适PH是3-6，放线菌的生长最适PH为7-8，所以我们可以通过对酵母培养基PH控制在4-5左右那么就可以有效避免染菌的细菌或者放线菌的大量增殖。 PH值是如何影响微生物的生长繁殖和代谢产物形成的 ？（郑寒） 答：PH值可以通过影响微生物的菌体形态来影响代谢产物的形成和生长繁殖； PH值可以影响微生物产物的稳定性；PH可以影响生物合成的途径来改变代谢产物。 微生物本身具有一定的调节PH能力，会使PH值处于比较适宜的状态。说说发酵过程PH