2015年酒店餐饮部年终工作总结剖析.docVIP

雅园酒店2015年度 餐饮部年终工作总结 紧张而忙碌的2015年即将过去，在2015年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。 2015年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动（主食厨房推出），保证餐饮营业收入。2015年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较2014年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在2015年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。 现就2015年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。 2015年餐饮各板块营业收入数据汇总分析； 2015年度餐饮部经营情况分析； 开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收； 积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节； 加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案； 回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，预测和应对2016年餐饮市场的变化，制定2016年主要工作、经营计划。 一、2015年餐饮各板块营业收入汇总分析； 2015年餐饮部各营收区域业绩汇总表 业绩排行 板 块 一月份 二月份 三月份 四月份 五月份 六月份 1-6月上半年 营收小计 第一名 婚宴 16.5 3.61 11.46 3.93 47.48 13.49 96.47 第二名 零点散客 5.91 14.75 5.66 7.56 6.04 8.62 48.54 第三名 职工餐 3.39 3.21 4.40 4.01 6.46 6.20 27.67 1-6月上半年 营业收入小计 28.32 23.33 28.56 15.50 64.34 30.72 190.77 - 业绩排行 板 块 七月份 八月份 九月份 十月份 十一月份 十二月份 7-10月收入 合 计 第一名 婚宴 2.42 10.59 23.49 57.61 19.73 - 113.84 第二名 零点散客 6.60 11.97 17.44 5.44 8 - 49.45 第三名 职工餐 5.99 6.37 2.11 5.67 3.16 - 23.3 7-10月 营业收入合计 17.50 32.43 47.50 72.47 35.77 - 205.67 - 数据分析：＊ 餐饮部2015年度1-11月份营业收入总额为：人民币396.44万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币113.56万元，未完成酒店下达的2015年度部门营业收入调整前预算任务。 二、2015年度餐饮部经营情况分析报告； 1）.2015年度餐饮部日常经营中的优势分析； 由被动变主动的营销方式 我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。 2015年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传。 实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式 餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此，在加强团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外，对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜品，同时还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。 重视员工日常培训工作 对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此