凯氏定氮法测定食品中蛋白质.pptVIP

标准曲线 标准曲线（standard curve）是指通过测定一系列已知组分的标准物质的某理化性质，而得到的性质的数值曲线。 R0.999方可使用 2.标准曲线绘制 （1）配置一定浓度（10mg/ml）的蛋白质标准溶液； （2）分别量取4ml、5ml、6ml、7ml、8ml、9ml、10ml蛋白质标准液于7支50ml比色管中； （3）向上述7支试管中分别加入1ml四氯化碳后、用碱性酒石酸铜溶液稀释至50ml，振摇、静止1h； （4）取上清液在2000r/min离心5min、560nm测定吸光度，绘制标准曲线。 最终测定溶液中不能有沉淀 3.样品测定 样品含量需在40-100mg内。 4.结果计算（mg/100g） * 燃烧法 仅滴定需要人工完成 课程名称 食品分析与检测技术 授课班级 食品1331 授课时间 2015.4.14 授课时数 2 本次内容 测定食品中蛋白质 教具 多媒体 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 能对食进行预处理 能用开始定氮法测定食品中蛋白质 了解蛋白质测定意义 掌握凯氏定氮法测定蛋白质方法 了解试验中各种试剂作用 重点 蛋白质测定原理、步骤 难点 蛋白质测定过程 能力训练方式方法 讲解、问答、互动 教学环节时间安排 复习：5min 讲解、互动：75min 小结：5min 看书巩固知识点：5min 课外作业 预习氨基酸态氮测定 课堂考勤 45