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关 注 生 命 关 爱 健 康 第四章 饮食安全 第一节 常见的食物中毒 一.食物中毒的含义和特征 1.含义： 二.食物中毒的原因 原料选择不严格控制； 食品在生产、运输、销售等环节不注意卫生造成食品污染； 保藏不当，亚硝酸盐含量增高； 加工烹调不当； 食品从业人员本身带菌； 有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。 三.食物中毒的类型 1.细菌性食物中毒 2.化学性食物中毒 3.真菌性食物中毒 4.有毒动植物中毒 四.食物中毒的预防： 1.选购食品：新鲜和安全的；有卫生许可证的；符合卫生要求的。 2.加工食品：炖熟煮透；生熟分开；清洁卫生； 3.贮藏食品：现做现吃；尽量不吃剩饭菜；远离污染。 紧急救助 一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，若无法尽快就医，可采取如下急救措施： 1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，以促呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。 2、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服。 3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 * * 辽宁省海城市牛庄高级中学 铁大勇 2.特征： --发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧； --具有相似的临床症状； --发病与食物有关； --不具有传染性。 食用 出现的疾病 被有毒有害物质污染 含有有毒有害物质 1.含义： --你知道中毒有哪些症状吗？ --有哪些食物会引起中毒？ 容易被细菌污染的食物 有毒有害化学物质污染的食物 本身含有天然有毒成份的食品 特定环境下能产生有毒物质的食品 校园中不的不良陋习 生活小常识