管理酒店餐饮六常管理课件.ppt

一、部门例会问题回馈 1、营销部： （1）营销部跟进卫生局订房事例的后勤服务工作；到目前为止，五一节订房不乐观； （2）营销部跟进五一节订房情况并与前厅沟通； （3）营销部和前厅对价格问题要随机应变，原则上按上传价执行； 2、客房部： （1）消毒间安装消毒柜电源，请工程部协助完成； （2）急需更换对讲机耳机的问题，请办公室与供货商协调； （3）工作车门、盖的补充，以利布草和耗品的管理及加强员工工作进度问题，这个无法解决，因为在首购时没有成品，现在来加购，此事返一些时间在说； （4）机房和1317电视购买问题，是原来就差还是坏了没有修，请说明后以申购单为准； （5）继续安排PA协助客房进行过道地毯的清洁工作，本身就是PA的责任，应由PA洗而且要确保干净，地毯清洗机是否现在是修好了，是否拉回来可以用了； （6）争取尽快把员工差额补齐问题，请办公室对客房人员尽快在五一前补上两名； （7）保安部加强对小卡片发放人的监管问题，此项工作交给刘锐完成，请用监控的形式一定要找到此人并送110公安机关处理 3、前厅部： （1）人事部加强前台的招聘工作，请办公室协调一是内部调、二是外招进行补充； （2）前厅提出做好迎接5.1的准备工作，加强五心服务？我对“五心服务”的理解是： 1、热心 对员工，管理人员要热心，特别是在员工不懂或有困难的地方应给予热心的指导和帮助，以增加员工的归属感。 2、精心 对客服务要精心，员工为客人服务，管理人员应为员工服务，体现“员工第一”的思想，许多看似很小的事，实则与员工的切身利益密切相关，对员工更要给予精心呵护 3、齐心 现在是讲究团队精神的时代，所谓“人心齐，泰山移”，所以管理人员一定要有团队意识，培养员工的团队精神，使每一个人都觉得是团队不可缺少的一部分，从而树立很强的集体荣誉感。 4、信心 信心是做好各项工作的保证，培养员工的自信心对于工作的重要性不言而喻，只有对自己的工作充满信心时，员工的对客服务才可能到位。 5、爱心 对待员工要象对待自己的兄弟姐妹一样，充满爱心，随时随地关心员工生活、工作、心理变化、职业发展等，发自内心，以真心换真心，才会让员工感受到酒店大家庭的温暖，产生归属感，同时要宽容员工的缺点，帮助他们成长。只有有满意的员工，才会有满意的宾客，所以让我们大家用心去工作吧，用心去对待周围的人和事，用心去经营周围的一切，这样，才会让宾客感觉到整个酒店的温暖，才会让我们的客人也感觉到酒店的温馨，体会到真正的“宾至如归”的家的归宿感。 4、财务部： （1）你部召集收银员学习和培训会议给收银员有很大的帮助，收银员系双重领导，各部门要加强管理，严格要求； （2）库房管理一定要有序进行，必须要规范化、程序化管理，做到“六常管理”模式 5、质检部： （1）协助总经理、办公室主任完成其他工作。 本周工作重点是对管理人员考勤制度加强管理和监督并及时向我汇报； （2）与财务部配合，统计供货商，准备召开一次供货商协调会或者说沟通会 6、总经理办公室： （1）与各部门负责人共同商议员工夏装样式并30号全面落实 （2）跟进电信解决itv卡壳的问题，实行两条路走，一是找原供应商维护、二是广电联系 （3）落实消防送检检验合同的签定、付款进入送检环节，加强跟踪与业主配合 （4）各部门绩效提成方案敲定呈总经理审批，关于本项工程是利大于弊，各部门要加强管理 （5）与客房部、前厅配合除味公司做好A区客房除味工作，这项工作月底完成并要求他们完成检测报告，各部门对卫生要进行三次以上才能清除 （6）做好4月29日生日聚会准备工作，主要是安全、有序、保证时间观念 （7）继续对缺编人员的招聘问题，我强调一下应聘和试用流程： ①初试一般由人事主管负责，了解及核对应聘者的全部资料（身份证明、学历及专业资格证明、工作履历证明等），根据应聘者的临场表现在职位申请表上填写评估意见；中高层管理人员或特殊人才应聘者由人事经理进行初试 ②根据初试的结果，人事部对符合职位要求的应聘者安排复试。复试由用人部门经理或所招聘职位直接上级考核其专业认识与技能是否符合所求职位的要求，用人部门经理或所招聘职位直接上级在职位申请书上填写面试意见 ③中高层管理人员或特殊人才的应聘者在经过所聘职位的直属上级或用人部门经理面试合格后，将转由酒店总经理进行第三次面试，人事部也有可能再安排第四次面试，面试者在职位申请表上填写最后面试意见。 二、下周工作安排及要求 1、酒店4月30日下午两点进行安全卫生大检查，主管级以上人员全部参加，不请假、不迟到、不早退。三点在办公室开碰头会；做到卫生无死角、无理由。 2、碰头会上汇报各部门五一执班情况和工作安排； 3、关于4月29日出行黄龙溪旅游一事、请办公室做好相关的工作安排、出行安全