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含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 硫酸 △ 思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。 * 2.4 无机盐 (mineral) 人体内除C、H、O、N（以有机物和水的形式存在，占人体重量的96％）外的其余各种元素统称为无机盐或矿物质。 * 2.4 无机盐 (mineral) 必需元素 非必需元素 有毒（有害）元素 常量元素 微量元素 99.95％ 人体中的化学元素 0.05％ Pb，Cd，Hg等 20～30种，未 知其生物效应 和作用 元素 对人体的作用 摄入量过量，过低对人体健康的影响 钙 构成骨骼和牙齿只要成分，正常的肌肉收缩所必须的成分 多汗、倦怠、睡眠不安、常感冒、手足抽搐、O型或X型腿、佝偻病 铁 是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 锌 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症,克山病、大骨节病。如摄入量过高，会使人中毒。 碘 甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺肿大 氟 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 * * * 几种元素的食物来源 元素种类 食物来源 钙 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 碘 海产品、加碘盐 * 2.5 维生素 (vitamin) 维生素的特点： 维持人体正常生理功能所必需的一类有机物； 需要量很少； 不能在人体内合成，只能从外界摄取。 * 维生素的分类 脂溶性维生素 不溶于水，经肝脏代谢转变成为可通过尿或粪便排出的水溶性代谢物。过量时，可在体内蓄积而产生潜在的毒性，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。 水溶性维生素 可溶于水，正常人过量摄入时可通过尿排出量的增加而不在体内蓄积。然而过大剂量摄入也可引起一些不良反应，如呕吐、肾病等。包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ等两大类。 2.5 维生素 (vitamin) * 2.5 维生素 (vitamin) 脂溶性维生素的功能和来源 名称 生理功能 来源 VA（视黄醇） 合成视紫红质，防治干眼病，夜盲症，视神经萎缩，促进生长 鱼肝油，绿色蔬菜 VD（抗佝偻病维生素） 调节Ca，P代谢，预防佝偻病和软骨病 鱼肝油，蛋黄，乳类，酵母 VE（生育酚） 预防不育症和习惯性流产，抗氧化剂 鸡蛋，肉，肝，鱼，植物油 VK（凝血维生素） 防止坏血病，还原剂，促进胆固醇 菠菜，苜蓿，白菜，肝 * 2.5 维生素 (vitamin) 水溶性维生素的功能和来源 名称 生理功能 来源 VB1（硫胺素） 抗神经炎，预防脚气病 酵母，谷类，肝，豆，瘦肉 VB2（核黄素） 预防舌及口角炎，促进生长 酵母，肝，蛋，蔬菜 * VB2缺乏症—“花舌头”或地图舌 * * * VA来源 动物 植物:类胡萝卜素 (维生素A 原) 鱼肝油 鱼肉 牛肉 蛋黄 牛乳及乳制品 * VD来源 植物食品、酵母 麦角固醇 维生素D2 维生素D3 人和动物皮肤 7一脱氢胆固醇 紫外线 食物的 酸碱性 * 自测——你属于酸性or碱性 1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？ * 7.一年四季都容易手脚冰凉？ 8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 9.常出现便秘、口臭现象？ 10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ 如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。 * 为什么要关注食物的酸碱性 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。 * 进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿