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麦糟分析 麦糟分析 麦糟是啤酒厂的主要副产物，主要是由麦皮和在糖化过程中未被溶解的胚乳物质而组成。我们希望麦糟中尽可能少的有效浸出物，否则意味着有相当大的浸出物的损失。因此通过麦糟分析来评价糖化车间工作的正确性和经济性。 麦糟分析 一．麦糟的取样 1.湿麦糟的取样 湿麦糟是不均匀体系，取样一定要有代表性。故应在整个排糟过程中，采用间歇式取样，每次的取样量要一致，然后将所取得的样品混合均匀后，从中取出分析所需的样品。 2.干麦糟的取样 将混合均匀的湿麦糟在低于60℃的温度下烘干或者晒干即得到干麦糟，混合均匀后从中取出分析所需的样品。 麦糟分析 二、麦糟水含量的测定 1.湿麦糟的水含量 （1）原理 将湿麦糟在60oC时干燥2小时后，进行粉碎后在105～107oC的恒温下，烘干至干燥，其水分挥发，通过质量的差值，计算其含水量。 麦糟分析 （2）仪器 ①称量瓶：直径70～100mm，高20～30mm； ②干燥箱：60oC和105～107oC； ③带干燥剂的干燥塔（硅胶）； ④分析天平：感量0.1mg； ⑤EBC标准粉碎机。 麦糟分析 （3）操作 ①在已知质量的称量瓶中称取10g湿糟，准确0.0001g，在60oC时干燥2小时，取出冷却20分钟后，称量，并计算其水含量的损失W1。 ②接着将干燥后的糟用EBC标准粉碎机进行细粉碎，用分析天平确称量后，放入105～107oC的干燥箱中，干燥3小时，冷却后称量，计算其水含量W2。 麦糟分析 （4）总的水含量的计算 水分% = 式中：W1—100g湿麦糟在预干燥中失去的水，g； W2—100g预干燥后样品中所含的水，g。 结果表示法： 用%表示，结果保留一位小数。 麦糟分析 2.干糟的水含量的测定 （1）原理 同大麦水含量的测定原理。 （2）仪器 同大麦水含量的测定仪器。 （3）操作 同大麦水含量的测定操作。 （4）计算 同大麦水含量的计算 结果表示法： 用%表示，结果保留一位小数 麦糟分析 三 麦糟可洗出浸出物的测定 1.麦糟可洗出浸出物 麦糟可洗出浸出物是指麦糟经洗涤得到的浸出物，它反映糖化车间洗糟工作的质量。 麦糟分析 2.湿麦糟可洗出浸出物的测定 （1）原理 湿麦糟在70℃保温洗涤1h，过滤，测定滤液浸出物的浓度，计算得到湿麦糟中可洗出浸出物。 麦糟分析 （2）仪器 ①带糖化杯的糖化仪； ②密度仪或其它合适的浓度测量装置； ③天平，感量0.1g； ④漏斗、折叠滤纸； ⑤一般的玻璃仪器。 麦糟分析 （3）操作 ①在已称量的糖化杯中称取100.0g湿麦糟。 ②加入200mL70oC的水，并在此温度下保温1小时。 ③冷却至室温后，加水之杯内容物至300.0g。 ④然后用折叠滤纸过滤，并回流。 ⑤测定滤液的浸出物的浓度。 麦糟分析 （4）计算 湿麦糟可洗出浸出物（％，风干）＝ 湿麦糟可洗出浸出物（％，绝干）＝ 式中：G—滤液中浸出物的含量,g； W—湿麦糟的总水含量,g。 结果表示法： 结果取一位小数，以绝干%表示。 麦糟分析 3.干麦糟可洗出浸出物的测定 （1）原理 干麦糟在70℃保温洗涤1h，过滤，测定滤液的浸出物浓度，计算得到干麦糟中可洗出浸出物。 麦糟分析 （2）仪器 ①带糖化杯的糖化仪； ②EBC标准粉碎机； ③密度仪或其它合适的浓度测量装置； ④天平，感量0.1g； ⑤漏斗、折叠滤纸； ⑥一般的玻璃仪器。 麦糟分析 （3）操作 ①将干糟用EBC标准粉碎机进行细粉粉碎。 ②在已称量的糖化杯中称取25.0g粉碎后的样品。 ③加入250mL70oC的水，并在此温度下保温1小时。 ④冷却至室温后，加水之杯内容物至300.0g。 ⑤然后用折叠滤纸过滤，并回流。 ⑥测定滤液的浸出物的浓度。 麦糟分析 （4）计算 干麦糟可洗出浸出物（％，风干）＝ 干麦糟可洗出浸出物（％，绝干）＝ 式中：G—滤液中浸出物的h含量，g； W—干麦糟的水含量，g。 结果表示法： 结果取一位小数，以绝干%表示 麦糟分析 四 麦糟总浸出物含量的测定 1.麦糟总浸出物 麦糟总浸出物是指麦糟经洗涤和经酶分解得到的浸出物的总量，麦糟中的总浸出物与糖化收得率有直接关系，一般情况下糖化收得率低，麦糟中的总浸出物高。 麦糟分析 2.干麦糟总浸出物的测定 （1）原理 干麦糟经过糊化后，加酶分解其中在糖化过程中未被溶解的胚乳物质，经过滤后，测定滤液浸出物的浓度，计算得到干麦糟中总浸出物。 麦糟分析 （2）仪器 同干麦糟可洗出浸出物的测定仪器。 （3）试剂 ①耐高温淀粉酶Temany60L 。 ②蛋白酶SAN200L 低温