第八章维生素营养解读.doc

第八章 维生素营养 维生素是反刍动物维持机体正常生理功能必不可少的一大类有机物质。维生素并不能为机体提供热能，也不属于机体的构成物质，但具有多种生物学功能，参与机体内的许多代谢过程。动物需要足量维生素才能有效利用饲料中养分。任何一种维生素的缺乏均将引起代谢紊乱，并导致某些特定的临床缺乏症状。由于维生素供给不足而发生的亚临床症状，也会影响机体的健康及生产性能。 反刍动物的维生素营养，特别是维生素的需要量，虽然进行过一些研究，但选择对维生素摄入量变化敏感的反应指标较为困难，并涉及一些脂溶性维生素和水溶性维生素在瘤胃中被微生物的降解，反刍动物纯合日粮不易配制以及反刍动物体内维生素耗竭所需的时间较长等因素。同时，目前的维生素需要的推荐量大部分是受控研究的结果，未考虑到集约化饲养体系不断造成的代谢性和疾病性应激。各种因素，从动物的遗传和健康状态到管理方法以及所饲喂的饲料，均会影响到维生素的需要量。 目前已有15种维生素被公认为动物生命活动所必需，虽然其化学性质和生理功能各不相同，但根据它们的溶解性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 第一节 脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。在动物体内，脂溶性维生素与脂肪一起吸收，并可在体内贮存。反刍动物除维生素A和维生素E必须由饲料供给外，通过紫外线照射，在皮肤中可合成所需的部分维生素D，并由瘤胃和肠道微生物合成维生素K。 一. 维生素A（Vitamin A） 维生素A是第一个被人类发现的维生素。1915年Mc Collum及Davis从动物油及鱼油中分离出一种能维持和促进实验动物生长的物质，将其取名为“脂溶性A”，以后被命名为维生素A。1931年Karrel等从比目鱼肝油中分离出具有生物学活性的维生素A，并确立了维生素A的化学结构。1947年首次人工合成维生素A。1950年Karrer又成功合成β-胡萝卜素。 维生素A是一组包括具有维生素A相似生物活性的物质，其中最重要的为视黄醇（C20H29OH）和脱氢视黄醇（C20H27OH）两种。后者的生物活性仅为前者的40%。维生素A醇、维生素A醛与维生素棕榈酸酯三种形式可以相互转换，而维生素A酸则不能转换成其他维生素A形式，仅具有部分维生素A的功能。 维生素A的计量单位以国际单位（IU）表示。一个国际单位的维生素A相当于0.3μg全反式视黄醇。1μg视黄醇相当于1μg视黄醇当量。 来源 反刍动物所需的维生素A必须由外源供给，但作为主要营养来源的植物性饲料中不含有视黄醇，仅存在维生素A的前体，一某些形式的类胡萝卜素可在动物体内转化为维生素A醇。某些类胡萝卜素，如叶黄素和番茄红素等因其结构中缺少和维生素A醇相似的β-芷香酮环或其环结构而不能转变为维生素A醇。在维生素A的前体中，以β-胡萝卜素最为重要。青绿饲料中约90%类胡萝卜素为β-胡萝卜素。谷物及其副产品（除黄玉米外）均缺乏β-胡萝卜素。β-胡萝卜素易被氧化破坏，因此青贮、干草晒制及贮存过程中可使维生素A的前体大量损失。 反刍动物对β-胡萝卜素的利用效率主要是以采食玉米青贮料的羔年试验为依据（Martin等，1968），大致1mgβ-胡萝卜素可转变成400IU维生素A（约120μg视黄醇），仅为大鼠的24%左右。 吸收与代谢 饲料中的β-胡萝卜素在瘤胃中约破坏35%（Potanski等，1974），而对维生素A的破坏作用高于β-胡萝卜素。Warner等（1970）用饲喂干草和玉米籽实的阉公牛所做试验表明，日粮中添加的维生素A约60%在瘤胃中破坏。维生素A在瘤胃中的破坏作用与所饲喂的日粮类型有关。采食高粗料日粮时维生素A在牛瘤胃中约破坏20%，若日粮中精料比重为50~70%时，则维生素A在瘤胃中的破坏率可达70%。 维生素A进入小肠后为胰脏分泌的水解酶水解成棕榈酸和维生素A醇。维生素A醇在肠粘膜细胞中再次被存在于肠细胞微粒体中的酯化酶酯化结合成乳糜微粒经淋巴进入肝脏。动物摄取的β-胡萝卜素在进入小肠粘膜细胞后，被存在于小肠粘膜细胞液中的二加氧酶催化分解成两分子的视黄醇。这一催化反应需要氧与Fe++的参与；同时也需要维生素E、胆盐及卵磷脂。维生素E能保护β-胡萝卜素易氧化敏感双键，胆盐则提高了β-胡萝卜素的溶解度，促进其进入小肠细胞，而卵磷脂则能刺激肠粘膜对胡萝卜素的吸收。牛小肠粘膜细胞对β-胡萝卜素的吸收是一个不受酶或受体调控，不需能量的被动扩散过程。 反刍动物中牛能将未被分解的β-胡萝卜素转运到肝脏和脂肪组织贮存，而绵羊、山羊则将绝大部分β-胡萝卜素在肠道中分解代谢。运载β-胡萝卜素的脂蛋白不同，牛主要是高密度脂蛋白，绵羊和山羊血液中的β-胡萝卜素主要与低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白结合。 维生素A主要以视黄酯与极低密度脂蛋白相结合的形式贮存于肝脏的主细胞中。影响