第一章农产品加工及贮藏-绪论-1.pptVIP

一、本课程的基本内涵 第一章 绪 论 ● 课程基本内涵 ● 发展现状和对策 ● 研究领域与发展前景 一、本课程的基本内涵 ㈠ 课程性质特点 性质——应用性专业选修课，它是农学、 园艺学的延伸，与食品科学与 工程的交叉学科。 特点——专门研究农产品收获后的贮藏保 鲜原理、商品化处理、贮藏方 式和加工利用的一门科学。 ㈡ 课程研究对象 1. 研究对象——收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜等。 广义农产品加工是以农业物料、野生动植物资源及其加工品为原料所进行的生产活动。 狭义农产品加工是以农、林、牧、渔产品及其加工品为原料所进行的生产活动，加工范围非常广。 2. 对象特点： ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性、贮藏条件和加工工艺技术各不相同。 ㈢ 课程内容及学科基础 运用采后生理生化的调控原理和食品工程原理，采用各种技术手段，延长新鲜农产品的寿命和加工产品的保藏期。例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。 1. 课程主要内容：采后生理基础；商品化处理与贮藏方式；农产品的加工原理及关键工艺技术等。 ㈢ 课程内容及学科基础 2. 农产品贮藏加工学的作用 ⑴ 保障周年供给，促进生产发展； ⑵ 丰富食品种类，满足市场需求； ⑶ 实现农业及农产品加工的产业化发展。 ㈢ 课程内容及学科基础 3. 贮藏与加工的关系 ⑴ 贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延长新鲜农产品的寿命； ⑵ 贮藏保鲜可减少农产品采后损耗，既可以作为商品又为加工利用长期提供原料； ⑶ 加工是将农产品转化为食品或工业产品丰富产品种类； ⑷ 加工产品保存时间长，附加值高； ⑸ 贮藏加工业是农业产业化的关键。 ㈢ 课程内容及学科基础 4. 学习本课程涉及的相关基础 植物学、植物生理学、生物化学 植物病理学、病虫害防治 食品化学、食品工程原理 食品工艺学等。 二、农产品贮藏加工产业发展现状 ㈠ 我国农业生产发展概况 ㈡ 我国农产品贮运业发展概况 ㈢ 我国农产品加工业发展概况 ㈣ 我省农产品加工产业发展现状 （一）我国农业生产发展概况 1. 粮食生产 2011年全国粮食总产量为57121万吨（11424亿斤），比上年增加2473万吨（495亿斤），增产4.5%。比2004年增加10174万吨，增长21.67%。这是我国粮食连续第八年增产。 2. 水果生产 1994年以来，中国水果面积和产量均为世界第一位。2010年中国果园面积约1154.39万hm2，产量约1.29亿t。苹果、柑桔、梨是中国最主要的3大水果，产量占到58%。桃、香蕉、葡萄，年产量均超过800万t。 安徽省水果产区集中在宿州和淮北市，砀山酥梨占据全省的半壁江山，2011年水果总产量约220万吨，总体规模较小，在全国排名靠后。 3.蔬菜生产 20 世纪80 年代中期以来，我国蔬菜生产规模不断扩大，产量稳步增长。我国蔬菜播种面积在20 世纪80 年代年均增长近10 %，90 年代年均增长14.5 %，本世纪前8 年平均增长3.5 %。 据农业部农情统计，2009年全国蔬菜播种面积1820万hm2，同比增加33万hm2，增长1.8 %，相对于2000 年的1527万hm2，增长了19.2%；总产量6.02亿t，同比增加2684万t，增长4.5%，相对于2000年的4.24亿t增长了42 %；人均占有量约440kg。其中，设施蔬菜快速发展，面积达到335万hm2，同比增加35万hm2，增长11.6%。据联合国粮农组织（FAO）统计，中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%、49%，均居世界第一。 目前，我国已基本形成了华南冬春蔬菜、长江上中游冬春蔬菜、黄土高原夏秋蔬菜、云贵高原夏秋蔬菜、黄淮海与环渤海设施蔬菜、东南沿海出口蔬菜、西北内陆出口蔬菜以及东北沿边出口蔬菜八大蔬菜重点生产区域。全国蔬菜大生产、大市场、大流通的格局逐渐形成，并基本实现了蔬菜周年均衡供应。 （二）我国农产品贮运业发展概况 1. 贮运业发展阶段： 第一阶段，从建国初期至60年代末，主要是挖掘、整理民间果品贮藏技术