6(食物的营养).doc

课 时 教 案 课 题 走进厨房 教案序号 6 授课时间 2012年 10 月 10日 课 型 新授课 教 学 目 标 了解事物的营养成分 了解各营养成分的来源，作用 能够科学合理的安排膳食，均衡营养 教学重 点难点 【教学重点】：了解各营养成分的来源，作用【教学难点】：能够科学合理的安排膳食，均衡营养 教具 准备 投影仪 板 书 设 计 二 1 食物的营养 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水 教 后 反 思 在课堂教学中，我大胆放手，懂得了要给学生充分的读书时间、学习时间和思考时间。让学生选择自己喜欢的方式去研读文章，而研读后的学生发言，学生发言非常积极，所以我在课堂上就是凸显学生的主体地位，激发学生的参与热情，让学生自己研究、合作学习。 环节与 时 控 教师活动 学生活动 设计意图 预 习 设 置 阅读文章 阅读文章 初步了解文章内容 激 情 导 入 劳动技术教育是普通中学及师范学校教育的重要组成部分，上好劳动技术课是实施劳动技术教育的主要途径。 举手发言，各抒己见 消除学生上课伊始的紧张感，增加学生的阅读情趣 出 示 目 标 了解事物的营养成分 2、了解各营养成分的来源，作用 3、能够科学合理的安排膳食，均衡营养 阅读文章，掌握本课重点、难点 掌握本课重点、难点 自 学 探 究 你平时是怎样搭配膳食的，你吃得健康吗？符合人体正常所需吗？ 学生小组合作探究找出问题答案 加深对文章的理解 精 讲 点 拨 食物的营养成分主要分为： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、无机盐类、钙、磷、铁 蛋白质 　　生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。泛指某一类蛋白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略(习惯词除外，新命名者从此)。凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。 脂肪 　　脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。 碳水化合物 　　碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。 热量 　　热量，指的是由于温差的存在而导致的能量转化过程中所转移的能量。而该转化过程称为热交换或热传递。热量的公制为焦耳。人体的一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，加上水则为六大类。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量。三者统称为“产能营养素”或“热源质”。 无机盐 　　无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。 钙 　　钙是一种金属元素，符号Ca，银白色晶体。动物的骨骼、蛤壳、蛋壳都含有碳酸钙。可用于合金的脱氧剂、油类的脱水剂、冶金的还原剂、铁和铁合金的脱硫与脱碳剂以及电子管中的吸气剂等。它的化合物在工业上、建筑工程上和医药上用途很大。 磷 　　第15号化学元素，处于元素周期表的第三周期、第VA族。磷存在与人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸不能被吸收；磷的正常机能需要维生素(维生素食品) D 和钙(钙食品)来维持。 铁 　　食物中的铁主要以Fe(OH)3络合物的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收。铁在体内代谢中可反复被身体利用。一般情况下，除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外，几乎不存在其它途径损失 加深对课文的