葡萄酒课设解读.docVIP

吉林工程技术师范学院 课题名称 葡萄酒课设 姓 名 才 莹 学 号 18 院、系、部 食品工程学院 专 业 食品质量与安全 指导教师 张培刚 目 录 第一章 葡萄酒企业良好生产规范 1 1.1设施的卫生与控制 1 1.2设备与工器具 1 1.3人员管理与培训 2 1.4物料控制与管理 2 1.4.1物料采购和安全控制总体原则 2 1.4.2葡萄种植 3 1.4.3葡萄采购 3 1.4.4葡萄运输与贮藏 3 1.4.5原酒采购 4 1.4.6加工助剂及添加剂的管理 4 1.5生产过程控制 4 1.5.1葡萄处理 4 1.5.2葡萄汁处理 5 1.5.3葡萄汁或葡萄酒酸度的调整 5 1.5.4发酵过程控制 5 1.5.5原酒贮存和陈酿 6 1.5.6葡萄酒后处理 6 1.5.7葡萄酒过滤和灌装 7 1.6质量管理 7 1.6.1检测与质量控制 7 1.6.2生产过程质量管理 7 1.6.3成品质量管理 7 1.6.4仪器或设备校准 8 1.7卫生管理 8 1.7.1清洗和消毒工作 8 1.7.2除虫、灭害的管理 8 1.7.3化学品管理 8 1.7.4卫生设施的管理 8 1.7.5工作服管理 8 1.8成品储存与运输 8 第二章 葡萄酒的HACCP 10 2．1葡萄酒的工艺流程图 1