中国餐饮各细分业态运营情况与发展趋势深度研究.docVIP

目录 CONTENTS 第一部分 餐饮业态市场细分 3 第二部分 正餐行业市场运营分析 3 一、正餐市场运营分析 3 二、火锅市场运营分析 4 （一）火锅市场增长态势分析 4 （二）火锅市场竞争格局分析 8 （三）火锅市场发展特点分析 9 （四）火锅市场发展隐忧分析 10 （五）火锅市场发展趋势分析 11 三、餐馆酒楼市场运营分析 12 （一）餐馆酒楼市场增长态势分析 12 （二）餐馆酒楼市场经营业绩分化 13 （三）高端餐馆酒楼转型策略分析 15 第三部分 快餐行业市场运营分析 17 一、快餐市场规模及增长 17 二、中西快餐业态市场分析 18 三、快餐消费情况分析 19 四、快餐市场主要增长动力 20 五、快餐市场竞争格局 21 第四部分 休闲餐饮市场运营分析 23 一、休闲餐饮市场规模及增长 23 二、休闲餐饮消费者需求分析 25 三、休闲餐饮市场发展特点 25 四、休闲餐饮市场竞争分析 27 图表目录 图表1： 2008-2018年我国餐饮业业态格局（单位：%） 3 图表2： 2008-2018年我国正餐市场规模及预测（单位：亿元，%） 4 图表3： 2008-2018年火锅市场规模及预测（单位：亿元，%） 5 图表4： 快速休闲火锅与传统火锅对比 6 图表5： 2008-2018年中国快速休闲火锅市场规模及预测（单位：亿元，%） 7 图表6： 2013年餐饮百强各业态盈利指标比较（单位：%） 7 图表7： 重点火锅企业经营规模比较（亿元，家） 8 图表8： 重点火锅企业翻台率比较（单位：次） 9 图表9： 火锅市场发展特点一览表 10 图表10： 火锅市场发展三大趋势 11 图表11： 2012-2013年餐饮百强中餐馆酒楼经营规模（单位：家，亿元，%） 12 图表12： 2013年餐饮百强个业态净利润率增长情况（单位：百分比） 13 图表13： 2012-2014年重点中高端餐酒楼营业收入增长率变化（单位：%） 14 图表14： 2012-2014年重点中高端餐馆酒楼企业净利润增长率变化（单位：%） 14 图表15： 几家大众餐饮企业翻台率与人均消费水平（单位：台，元/人） 15 图表16： 2008-2018年中国快餐市场规模及预测（单位：亿元，%） 17 图表17： 2013年中国快餐市场业态分布格局（单位：%） 18 图表18： 2008-2018年中国亚洲特色快餐市场规模及预测（单位：亿元，%） 18 图表19： 2008-2018年中国西式快餐市场规模及预测（单位：亿元，%） 19 图表20： 2008-2018年中国人均快餐消费及预测（单位：元，%） 19 图表21： 中外人均快餐消费比较（单位：美元/人） 20 图表22： 2013年餐饮百强中的重点快餐企业及排名 22 图表23： 2008-2018年我国休闲餐饮市场规模及预测（单位：亿元，%） 23 图表24： 2013年餐饮百强各业态单店收入与净利润率比较（单位：万元/店，%） 24 图表25： 10个城市休闲餐饮数量分析 25 第一部分 餐饮业态市场细分 经过多年发展，我国餐饮市场逐步形成了正餐（包括餐厅酒楼、火锅）、快餐、休闲餐厅和他餐饮服务并存的格局。其中，正餐与快餐是目前我国餐饮企业的主要形态，二者占餐饮市场份额近年来一直维持在80%左右。正餐占比最大，2013年占整个餐饮市场59%的份额。 从未来的发展趋势来看，随着社交聚会和对休闲餐饮气氛的日益喜爱，以及城市居民生活节奏的加快推动了对快餐的需求，未来休闲餐饮与快餐市场将具备更大的增长空间，而正餐的市场份额将会有所萎缩。至2018年，快餐的市场份额将达到26.1%，休闲餐厅为12.9%，正餐则下降至53.6%。 2008-2018年我国餐饮业业态格局（单位：%） 第二部分 正餐行业市场运营分析 一、正餐市场运营分析 正餐细分，可划分为火锅和餐厅酒楼两大门类。在中国，正餐已经成为餐饮业的主要构成，并已形成相当的规模和体系。同时，受到西方餐饮的冲击，我国正餐业经营方式和服务领域有所拓宽，呈现出多元化和现代化的趋势，努力创新，特色经营将是正餐发展的新动向；正餐与快餐相竞合，休闲、环保、营养、健康、风味成为正餐的新潮流。 2013年，我国正餐市场规模达到15085.71亿元，占整个餐饮市场的59%。2008-2013年间正餐以年均14.31%的速度增长。未来，随着消费者消费习惯与心态的改变，对快餐及休闲餐饮需求将以更快的速度增长，正餐在餐饮市场中的份额将会有所下滑。预计到2018年我国正餐市场份额约53.6%，市场规模将达到23906.67亿元。 2008-2018年我国正餐市场规模及预测（单位：亿元，%） 相对于快餐细分业态，我国正餐连锁化率比较低。未来随着公众消费需求的提升有助于