物联网在食品安全上的应用.pptVIP

物联网在食品安全上的运用 上海电机学院 电子信息学院 陈璐 上海 2014-06 物联网在食品管理领域的应用 食品监管概述 食品监管的社会意义 公众关注度不断提高 监管制度不断完善 食品监管概述 有效的食品监管体系 宏观：国家政策与技术法规提供一系列精细化、基础化的监测与管理准则。 微观：针对个人身体情况建立科学卫生的饮食习惯开展服务；在食品打假防伪领域，物联网以多样化手段提供功能更强大的存证、识别与溯源手段与资源，确保食品链的安全。 食品监管概述 物联网实现食品监管 条码、EPC标签 产地、时间、发货、中间处理等 食品安全信息体系 食品安全环节 食品安全规范 食品安全信息体系 食品含成分安全 生产、物流、经销的安全 HACCP 食品安全信息体系 食品安全问题 以肉类食品生产为例，对消费者和零售业，“放心肉”取决于对该食品情况的全程了解：公众需要知道牲畜在被屠宰前是否健康，加工过程是否卫生，各环节是否经卫生与质检部门监督，是否有假；对于原材料企业、加工企业、深加工企业和销售企业等，关心如何认定每个工艺背后的风险，实施严格管控措施，判定安全并符合HACCP认证；对质量监督部门，完善检测流程，查处做假，做好安全早期预警，发生问题时迅速判定其来源和影响范围，快速采取措施，把影响控制在最小范围内等，是其职责。 食品安全信息体系 食品安全规范 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析关键控制点）的七大监管内容： 危害分析 确认关键控制点 建立管理界线 系统确认 建立相关记录系统 制定出错纠正措施 执行管制点监测 农产品产销履历和条形码标签生成流程 产销履历标签 产销履历的前端以数以万计的标签附在每件农产品或其外包装上，标签起着面向消费者的数据界面的作用. 产销履历标签 系统生成商品条形码，商品出货时，打印出标准的一维通用商品条形码（EAN/ UCC体系），使产销履历标签也能用于零售POS机扫描结算。 产销履历制度是为让消费者随时随地读取农产品的生产信息，使用二维条形码（QR Code），商家和消费者就能用手机了解履历记载的生产纪录内容。 只要30万像素以上的可拍照手机或其他装置，装有识读转译程序，就可通过拍摄QR Code，读取其信息。 物联网在食品安全上的运用实现 （一）食品产品EPC 信息内容设计　 （二）食品信息采集子系统 （三）食品物流跟踪子系统 （四）食品物流信息传输子系统 （五）食品物流信息发布子系统 （六）RFID标签用于食品防伪 食品产品EPC 信息内容设计 对于食品流通物联网而言，食品产品的EPC 中包含的信息，是贯穿食品流通物联网运作的“线索”，食品产品EPC 中应该包含哪些信息是构建食品流通物联网首先需要解决的问题。食品产品信息可分为固定信息和可变信息两类。固定信息大部分是与食品产品交易项目相关联的信息。相同的食品产品交易项目描述相同的信息，包括确定该食品产品交易项目的基本特征信息（如食品产品的名称、剂型、规格、包装规格等）和相关的管理信息（如食品产品的制造商名称、价格、食品产品管理分类等）。 （二）食品信息采集子系统 Savant终端软件需要安装在食品生产企业、食品批发企业、食品零售企业等各个物流结点、甚至运输设备、装卸搬运设备上。每一层次上的Savant系统将收集、存储和处理由EPC射频识别系统识别的信息，并与其它层次的Savant 系统进行交流。每当识读器扫描到一个EPC标签所承载的单位食品信息时，收集到的数据将传递到整个Savant系统。食品信息采集子系统在各个环节收集的动态食品信息，为食品物流跟踪系统提供数据来源，从而实现了物流作业的无纸化。 （三）食品物流跟踪子系统 １．食品生产物流跟踪 食品生产企业在生产某种食品的同时，会设计包含对应EPC代码的射频识别标签。 2．食品销售物流跟踪 当这批食品运送到食品批发企业时，射频识读器会根据到货检验、装卸搬运、入库等物流作业快速读取EPC 标签中的代码，并将数据传递给本地Savant系统。 ３．食品回收物流跟踪 超市和食品零售企业面对的是最终消费者，当超市里的消费者或售货员取走货架上的食品并最终付款时，货架上的射频识读器会通过食品包装上的EPC，辨认出食品的信息。 （四）食品物流信息传输子系统 应用综述 食品物流信息传输子系统的功能是将食品信息采集子系统收集的数据通过无线或有线的通信方式传到Savant 系统。目前常用的无线通信方式有GSM、CDMA、GPRS、CDPD（蜂窝数字分组数据通信规程）以及Blue Tooth（蓝牙技术）等，有线通信方式有DDN（数字数据网络技术）、