第三章餐饮创业的公司战略及战略计划分析.pptVIP

定位是指本餐厅或本餐厅的产品与处在同等经营档次、具有相似形象的对手或对手的产品加以比较，以确定自己在该类市场中的位置的策划活动。 餐厅定位的基础是竞争双方对比分析和市场需求分析，前者是餐厅的主观评判,后者是餐厅的客观性评价。定位除为确定目标提供信息外，还可指导餐厅的经营。 在竞争双方对比分析中，餐厅需要明确：与同类竞争对手相比，餐厅及产品在客人心目中的形象如何，比如是否管理有方，质量如何、价格是否合理等等。 市场需求分析要求餐厅明确：客人心目中的产品或服务利益，个人需要是什么。 两种类型的分析定位必须相互吻合，才能确定符合实际的经营策略。 六、餐厅市场定位 *下列信息对有效定位十分关键： *目标市场的需求及所追求的利益； *本餐馆与竞争对手各自的优、劣势； *客人对本餐厅及竞争对手的评价。 定位的步骤： （1）目标市场 （2）提供合适的产品 （3）产品定位 （4）竞争者定位 根据素食行业的特点、竞争情况、市场供求关系、餐馆自身条件等确定采取差异化的市场定位，开拓新的市场领域。 公司的市场定位：为高收入和高素质人群提供美味素食和休闲养生文化体验的中高档连锁餐饮公司。 * * 第三节 公司愿景和战略目标 愿景是组织的灵魂，是组织文化的主体。没有愿景，组织就没有前进的方向；没有成功的愿景，组织就不会有持久的、旺盛的生命力。为了明确公司经营的方向，结合公司的市场定位，确立了公司的愿景。 公司的愿景：成为中国一流的，以大中型城市高收入和高素质人群为目标顾客的，提供特色鲜明的健康美味素食和休闲养生等文化体验的大型餐饮食品集团。 * * 战略目标是具体的步骤及方向，是愿景实现的途径和方法。只有制定切实可行的战略目标，才能实现公司的宏伟蓝图。根据公司的目标市场特征和公司差异化的市场定位，结合公司的资源情况，制定了公司的战略目标。 * * 1、市场目标 产品目标 顾客服务目标 扩展目标 渠道目标 营销推广目标 2、创新目标 3、盈利能力目标 4、社会目标 * * 第四节 目标的实施 * * * * * * 谢 谢！ * * * 第三章 餐饮创业公司战略 四川农业大学旅游学院 周格粉 * * 企业战略是关系企业长远发展和全局利益的重大行动抉择，是实现公司经营目标的长期的、关系生存和发展全局的总体性谋划。其正确与否，直接影响公司的经营稳定性和经营成败。 成都德弗莱餐饮管理有限公司(以下简称德弗莱公司)经香港德弗莱投资有限公司授权在大陆地区经营德弗莱素食餐饮，处于初创业阶段，面临着许多中小创业企业在创业过程中所需探索和解决的运营管理课题，特别是市场经济发展阶段所面临的特有的共性问题。 * * 第一节 战略环境分析 第二节 市场定位 第三节 公司战略和战略目标 第四节 目标的实施 * 第一节 公司战略调查 一、战略环境分析 PEST 及SWOT调查 PEST分析是指通过对政治法律环境(Political)、经济环境(Economic)、社会自然环境(Social)和技术环境(Technological)等因素进行分析，来确定这些因素的变化对组织战略管理过程的影响。这些因素综合在一起构成了组织的宏观环境，它们是为组织提供市场机会和造成环境威胁的主要社会力量。 * * * * * SwOT是英文“优势”(S)、“劣势”(w)、“机会”(O)、“威胁”(T)四个字的缩写；代表了公司在进行战略分析时应该考虑的四个方面的因素。 SWOT既考虑了公司自身的因素，又考虑了竞争对手，同时还对公司所处的“大环境”进行分析，使公司对自己的现况和发展前景有一个明确地认识，更好地利用自己的长处去捕捉商机，克服自己的短处，避免或减轻公司内部和外部环境对公司发展可能造成的不利影响. * * * * 通过PEST分析显示，宏观环境对餐饮行业以及素食理念有良好的支撑。 SWOT分析展示了公司的优势和机会，也揭示了公司的劣势和威胁。 * * 第二节 市场定位 * * 悬念： 如何针对顾客量身定做餐饮产品？ 如何设计一份科学合理的市场调查问卷？ 不同类型的餐饮企业如何进行市场定位？ 市场调研 →市场细分 →目标市场定位 → 菜单的设计与制作 → 产品生产销售 第一节 餐饮调研与市场定位 一、市场调研的类型与原因 类型：1、针对餐饮投资的可行性调研： 2、针对某一专项产品的调研： 原因：餐饮市场的异质性，顾客需求的多样化与具体化，餐饮竞争的剧烈化。 都是包子，都需要创新