奶吧——传统体制下的探索.pdfVIP

奶牛杂志2011年 1O期 注 奶 吧 传统体制下的探索 一本刊记者 邱会陇 全国奶业发展规划 (2009~2013)中提出，奶业是现代农业的重要组成部分。促进奶业持续健康发展 ，是优化农业结构、增加 农民收入、改善居民膳食结构、增强国民体质的需要。进入21世纪以来，我国奶业以市场为导向，强化政策支持 ，实施优势产业 布局，推进发展方式转变，使产业规模、产业结构、生产水平得到大幅提高，实现持续快速发展。同时指出了存在的一些问题，像 原料奶定价机制不合理，消费市场培育滞后等。奶农组织文化水平低，生鲜乳价格受乳品企业单方面决定，奶农利益难以保障。 科学消费的观念和习惯也尚未形成，乳品消费市场培育滞后于奶业发展。这些深层次矛盾和问题，与婴幼儿乳粉事件、国际金融 危机等多重因素叠加，交互影响，使得2008年下半年以来，我国乳品消费萎缩 ，乳粉进 口大幅增加，出口下降，乳制品企业经营 困难，生鲜乳价格持续下行，奶牛养殖亏损严重，奶业面临前所未有的严峻挑战。 为提振消费信心，扩大乳品消费，丰富乳品结构，山东省奶农积极探索奶业发展模式。自2009年以来，“奶吧”这一新生事物 在山东省潍坊市首先出现，并得到迅速发展．目前在东营、青岛、泰安、济南、滨州等市也得到消费者认可。 潍坊市—— “奶吧”投资升温 城市型乳企探路新模式 I短着消费者牛奶消费观念的提升，城市型乳企逐渐获得了更多的认可。而在潍坊，由于缺少大品牌的城市型乳企，“奶吧” 获得了市场机会。作为山东第一个出现 “奶吧”的城市，这种新事物在潍坊获得了快速发展。尤其是一些具有资本实力和连锁运 营能力的企业的进入。使得 “奶吧”或将成为替代城市型乳企的～种新的商业模式。 从无到有 “奶吧”走俏 由于频发的奶业问题，大部分消费者对传统的保鲜牛奶产生了质疑。自2009年潍坊市第一家 “奶吧”正式成立，经过两年的 发展，越来越多的人认可 “鲜奶吧”这种新的商业模式。 最早开办 “奶吧”的滢氧美食现酿鲜奶吧总经理刘炳勇告诉记者 ，“经营 奶‘吧’已经两年多 ，虽然潍坊 目前的市场还没有完 全打开，但是 奶‘吧’的受关注程度正在逐渐增加。”目前 ，刘炳勇在潍坊市已拥有5家分店。据刘炳勇介绍 ，“奶吧”现主要经营鲜 奶、原味酸奶、奶昔、冰激凌等乳制品。吧内设有桌椅，消费者可以订奶取走饮用，也可以现场消费。“奶吧”吸引顾客的主要原因 就在于生产模式。 “奶吧”打造的生产模式是 “6小时产业链”，即从挤奶到消费控制在6个小时之内，力求在最短时间内将最新 鲜和优质的牛奶送到顾客身边。 这种新的商业模式迅速获得了消费者的认可，据不完全统计，目前仅潍坊城区范围内就有26家 “奶吧”。 其中，在今年5月成立的谊佳康奶吧，经过短短3个月的时间，已经开始筹备第三个分店。谊佳康奶吧连锁管理有限公司副 总经理李大江告诉记者，目前每个店面每天的消费人群可以达到400人左右，每天的销售量可以达到二到三百公斤。 与此同时，许多位于小区附近，或者商超出租柜台的单体经营的 “奶吧”生意也很好。据记者观察，在盛世豪庭附近的～家 “奶吧”，晚6点到晚7点之间的下班高峰期，到店里拿奶的顾客就有20多位，其中大多数顾客都是以月为单位订奶。 投稿邮箱：nainiuzazhi~I26．com9 期关注 奶牛杂志2011年1O期 技术、奶源是关键 牛奶消费观念的转变是 “奶吧”兴起的一个重要原因。大多数 “奶吧”都将提供新鲜、安全的牛奶作为其主要的竞争点。因 此，大多数奶吧都采用 “巴氏”或 “超巴氏”杀菌工艺来处理牛奶。 据记者了解，谊佳康奶吧的加工工艺是按照巴氏杀菌的方法，即将牛奶加热到85~C，保温 15秒。而在滢氧美食奶吧，则采 用改 良后的超巴氏工艺 ，即把牛奶放入蒸箱里在 8soc~热4O分钟，从而达到杀菌的效果。 由于巴氏工艺对奶源质量 的要求很高，所 以这两家 “