涮羊肉文化手册.doc

一、?????? 企业文化 （一）???????? 企业理念： 传承文明，开拓创新，将民族餐饮文化发扬光大。 （二）???????? 经营理念； 以人为本，以管理求效益，以质量求市场，以创新求发展。 （三）???????? 服务宗旨： 1、 顾客就是上帝，质量就是生命，顾客满意是我们的唯一追求。 2、优质、高效、诚信、共嬴 （四）品牌特色： 突出民族风味，展现民族风情。 （五）?? 用人原则： 一流管理，树一流人才；一流人才，创一流品牌。 （六）?? 加盟原则： 布局合理，稳步提高，共同发展，长期合作。 （七）?? 发展战略： 立足重庆，辐射周边，面向全国，办出特色，独具风格。 （八）?? 企业目标： 21世纪初，将“鱼羊府”打造成为餐饮连锁业中的国际知名品牌。 （九）?? 企业哲学： 用心服务，从心开始。 ? 二、?????? 公司简介 三、?????? 历史传说 一、涮羊肉传说起源于元代。七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴——清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。 但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉！羊肉！”清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢？这时只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞人碗中，撤上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的大帅。 忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。 　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质小肥羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道：“此莱尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧！众位将军以为如何？”从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。 二、公元1200年间，成吉思汗进行统一的过程中，出征到西夏，因路途遥远，出征时必带军厨，为其将士提供营养丰富，抵寒解署的伙（饮）食。成吉思汗攻入西夏，将军征战途中，人困马乏，冷饿交加，军厨想出一策，将铜制头盔做锅，用木材和煤生火，将羊肉放入煮熟食用，以解将士冷饿之饥，成吉思汗吃后大为惊喜，这就是蒙古王最早的火锅。成吉思汗建立了蒙古汗国后想起征战途中所食羊肉，令铜匠和工匠将头盔加以改进，做出铜制火锅，让军厨研制出王府秘不外传的火锅底料，将羊肉煮来食用，成为王府一大饮食特色。 到了忽必烈的元朝建国初期，经皇府研制改进，做出火锅营养汤专用木炭等，味道独特的火锅底料，随着元世祖时代秘传下来的配方和本部大厨的科学调配，其味“鲜香味浓，口味醇和，辣而不燥，妙不可言”，及营养美味、健身于一身，冬能温补， 夏能解署，开辟了火锅食疗的新天地。 三、战马刨出的太阳石 成吉思汗东征，战于古阴山下。成吉思汗率部英勇奋战，追杀敌人至黄河岸边，大获全胜，人困马乏，将士们饥肠辘辘……成吉思汗下令就地支锅造饭。时值秋雨绵绵，河畔干柴难觅……突然，成吉思汗的战马腾起前蹄，昂首一声长嘶，撒开四蹄，绝尘而去。战马奔至一处土崖，马蹄一阵乱刨，黄土下露出黑黑的石头，在阳光下乌光耀眼。成吉思汗的人随从赶来，一个个?盯住脚下的黑石头发楞，莫明其妙，不知所云。成吉思汗见状，翻身下马双膝跪地，虔诚祈祷，感谢长生天于危难之时恩赐太阳石…… ?太阳石也叫煨炭，内蒙古特产，黄河岸边的鄂尔多斯遍地都是。????至今，那些专门讲吃讲喝的“老北京”们，只要一提起涮羊肉，就会自豪地把大拇指一翘：“嘿，内蒙羔羊，不肥不瘦；煨炭小火，不急不缓；老铜锅热热呼呼，老哥几个小酒盅一端，嘿，那个讲究……” 神僧配制的涮锅料 成吉思汗和他的士卒们行至古阴山最险峻处——九峰山。但见夕阳如血，九峰巍峙，山腰云雾缭绕，深不可测，阵阵寒气扑面而来……将士徘徊不敢前行。成吉思汗见状，下令停止进军，稍事休息。士卒们于山前点燃篝火，围火取暖、烤肉……成吉思汗见架在火上的肉被熏得焦黑，灵机一动，取下头上军盔架在火上；士卒用牛皮水袋背来九峰山清泉；拔出腰刀，将小羔羊削成薄片……???突然间，云雾缭绕的九峰山传出隆隆的鼓声，如雷霆万钧；阵阵的杀声，似山洪爆发……的杀声，似山洪爆发……举山望去，九峰山深雾弥漫，阵阵寒气扑面而来。成吉思汗立即指挥全军将士组成马队，面对浓雾弥漫的九峰山高唱起雄浑的蒙古军歌、军乐、军鼓亦为之大作。全军