转基因食品安全分析-课程-第五部分转基因食品食用安全性评价.ppt

第五部分转基因食品食用安全性评价 概述 全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断减少，粮食问题成为世界许多国家面临的一个棘手问题。要满足人们的食品供应，提高食品质量，必须依靠科学技术。由于基因技术，特别是转基因技术在食品生产中的应用并取得了明显的成效，因此转基因食品也已悄然走上人们的餐桌上。 概述 转基因食品已经走进我国百姓的生活。 国内尚没有转基因作物的大规模生产。 近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆。 我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。 转基因食品的安全性评价原则 安全性评价的目的 为科学决策提供依据 保障人类健康及生态环境安全 回答公众疑问 促进国际贸易，维护国家权益 促进生物技术可持续发展 转基因食品的安全性评价原则 科学原则是指对生物安全进行评价必须基于严谨的态度和科学的方法，充分利用最先进的技术和公认的生物安全评价方法，通过严格的科学实验，认真收集科学数据和对数据进行科学的统计分析，才能够得出有关生物安全的科学结论。 转基因食品的安全性评价原则 科学原则是首先需要遵循的原则。基于科学基础的食品安全性评价会对整个技术的进步和产业的发展起到关键的推动作用。长期的科学实践过程中积累起来的科学理论和技术已经为转基因食品的安全性评价打下了比较好的基础。 转基因食品的安全性评价原则 实质等同性原则是指转基因食品及食品成分是否与传统食品具有实质等同性，是经济合作与发展组织（OECD）于1993年提出的转基因食品安全性分析的原则。 转基因食品的安全性评价原则 目前是否具有实质等同分为三种情况，第一种：与传统食品及食品成分具有实质等同性；第二种：除了插入的性状外，该产品与传统食品及食品成分具有实质等同性，安全性的分析应集中在这些特定的差异上；第三种：与传统食品及食品成分无实质等同性。 转基因食品的安全性评价原则 如果对转基因食品各种主要营养成分、主要抗营养物质、毒性物质及过敏性成分等物质的种类与含量进行分析测定，与同类传统食品无差异，则认为两者具有实质等同性，不存在安全性问题；如果无实质等同性，需逐条进行安全性评价。 转基因食品的安全性评价原则 1996年在世界粮农组织（FAO）／世界卫生组织（WHO）专家咨询会上，专家建议“实质等同性”的原则适应于所有转基因生物（植物、动物和微生物）的安全性评价。对于转基因动物食品而言，实质动态的过程，既可以是很简单的比较，也可能需要很长的时物食品及其动物食品成分的性质。 转基因食品的安全性评价原则 个案分析原则是指在对转基因生物进行生物安全评价的过程中，对不同的个案应采取不同的评价方法，必须针对具体的外源基因、受体生物、转基因操作方式、转基因生物的特性及其释放的环境进行具体的研究和评价，通过综合全面的考察得出准确的评价结果。 转基因食品的安全性评价原则 由于转基因食品的研发是通过不同的技术路线、选择不同的供体、受体和转入不同的目的基因，在相同的供体和受体中也会采用不同来源的目的基因，因此，用个案原则分析和评价食品安全性可以最大限度地发现安全隐患，保障食品安全。转基因动物要以个案（casebycase）分析为基础，每种转基因动物都要以它的亲本动物作为对照，只有与亲本动物同样安全，才能进行下一步的评价。 转基因食品的安全性评价原则 逐步原则是指对转基因生物进行安全评价应当分阶段进行，并且对每一阶段设置具体的评价内容，逐步而深入地开展评价工作。通常对转基因生物的安全评价应该有如下四个步骤：（1）在完全可控的环境（如实验室和温室）下进行评价；（2）在小规模和可控的环境下进行评价；（3）在较大规模的环境条件下进行评价；（4）进行商品化之前的生产性试验。 转基因食品的安全性评价原则 逐步原则的理解可以在两个层次上进行，其一：对转基因产品管理是分阶段审批，在不同的阶段要解决的安全问题不同；其二：由于转入目的基因的安全风险来自不同方面，如毒性、致敏性、标记基因的毒性、抗营养成分或天然毒素等，评价也要分步骤进行。逐步原则可以提高效率，在最短的时间内发现可能存在的风险。 转基因食品的安全性评价原则 转基因食品的安全性评价内容 转基因生物的食用安全评价应该有４部分：基因受体、基因供体、基因操作和转基因生物及其产品。本文重点放在转基因生物及其制品的食用安全评价。 转基因食品的安全性评价内容 基因受体的食用安全评价包括其安全食用历史、培育和繁殖史、基因型和表型的安全性、在人类日常膳食中的作用、含有的常量和微量元素等。 转基因食品的安全性评价内容 基因供体的食用安全评价包括：来源、分类、学名；与其它物种的关系；作为食品食用的历史；含有毒物的历史；过敏性；传染性（微生物）；是否存在抗营养因子和生理活性物质；关键性营养成分。如果基因供体是微生物，则对其致病性和与病原体的关系进行评价。 转基因