饭店管理组织与决策理论资料.pptVIP

小组成员：范舒敏 蔡静 刘英 李淑杰 李春梦 鞠园园 本章学习重点： 1：掌握饭店计划中的主要指标 2：掌握影响计划编制的因素 3：掌握饭店的组织结构及其优缺点 4：了解决策的基本概念，重点掌握波特的一般性战略 5：了解饭店的主要组织制度及执行组织制度应注意的问题 第一节：饭店的计划及其编制方法 第二节:饭店的决策和战略管理 第三节：饭店的组织结构 第四节：饭店的组织制度 饭店计划：指饭店立足现实、面对未来、通过对其经营活动的运筹计议、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。 饭店计划管理：指饭店根据内外环境环境，通过对计划的编制、执行、控制，确定其经营目标和经营政策，拟定和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。 第一节：饭店的计划及其编制方法 饭店计划的分类： 从时间长短的角度：长期计划 、短期计划 从空间或环境的角度：内部计划 、外部计划 从计划涉及的范围：总体计划、部门计划 从具体内容来看：饭店的经营计划、管理计划 饭店计划中的主要指标： （1）客房或床位数：最基本的指标 （2）接待的人数：住宿人数、人天数 （3）客房出租率：70%-85%左右为最佳 （4）客房双开率 （5) 饭店营业收入 （6) 饭店营业成本和费用 （7）利润和税金 （8） 职工人数、工资总额和劳动生产率 决策:是决策者旨在充分利用资源来解决问题或把握机会，识别、选择和实施行动方案的过程。 决策的特点：经常性、时效性、机会成本、关联性、动态性 第二节:饭店的决策和战略管理 决策的类型： （1）解决问题的多少或达到目标的多少：单目标决策、多目标决策。 （2）在决策中采用的技术不同：程序化决策、非程序化决策 （3）根据解决问题和达到目标的可靠程度：确定性决策、非确定性决策、风险性决策 （4）根据决策目标多涉及的面和产生的影响：战略决策、战术决策 （5) 根据决策作用时间的长短：长期决策、短期决策 波特的一般性战略： 成本领先战略 差异化战略 专一性经营战略 成本领先战略 条件： （1）吸引消费者获得规模经济效益，从而降低单位产品成本； （2）具有较高的销售增长率和市场占有率； （3）具有较高的管理水平和控制成本能力； （4）消费者对产品或服务需求同质化 运用： （1)追求规模经济效益 （2）实现联合成本优势 （3）提高管理水平，降低成本 差异化战略 条件：（1）创新能力强 （2）较好的适应能力、应用能力 （3）目标市场明确 （4）忠诚顾家 运用：产品设计、服务质量、技术特点、客户服务、经销网络、文化氛围、品牌等。 专一经营战略 条件： 了解顾客需求，具有良好声誉 形成： 差异化，成本集聚 如家酒店集团(Home In) 如家酒店集团创立于2002年，2006年10月在美国纳斯达克上市（股票代码：HMIN）。作为中国酒店业海外上市第一股，如家酒店集团以“成为全球酒店行业前三甲的酒店管理企业”为愿景，始终秉承“家”文化，用真挚的如家招牌式的微笑和贴心的服务使住 “家”者宾至如归。 如家酒店集团旗下现有五个酒店品牌：和颐酒店、如家精选酒店、如家酒店、莫泰酒店和云上四季酒店。截至2014年12月，集团在中国330个城市共有3000家酒店投入运营，形成了遥遥领先业内的国内规模最大的连锁酒店网络体系。 城市 门店数量 城市 门店数量 城市 门店数量 城市 门店数量 上海 169 潍坊 11 苏州 32 佛山 16 北京 180 临沂 15 无锡 26 海口 12 天津 63 石家庄 43 常州 17 三亚 17 哈尔滨60 郑州 22 南通 15 南宁 10 大连 52 太原 26 盐城 11 桂林 8 长春 25 西安 68 徐州 16 昆明 20 沈阳 65 兰州 23 连云港 14 贵阳 9 重庆 23 成都 42 杭州 82 包头 7 济南 43 武汉 54 宁波 26 呼和浩特 22 青岛 52 长沙 11 福州 13 乌鲁木齐 26 烟台 17 南昌 19 厦门 34 西宁 7 威海 11 合肥 22 龙岩 1 银川 6 淄博 13 南京 48 广州 53 拉萨 4 佳木12 南阳 2 义乌 4　　 葫芦岛 4 品牌名称 特色 如家酒店 温馨舒适商旅 如家精选酒店 中端全感官创意创意商旅 和颐酒店 中高端全感官人文商旅 莫泰酒店 时尚简约的商旅型 云上四季酒店 地域风情的商务连锁 一、???成本领先战略： 经济型酒店第一要务就是把价格降下来，达到“经济”的标准。如家酒店有严格的成本控制体系，使得酒店的平均房价控制