浙江农家点心的特色与开发.pdfVIP

2012年第4期 浙江农家点心的特色与开发 浙江农家点心的特色与开发 应小青 (浙江旅游职业学院，浙江 杭州 311231) 摘 要：乡村旅游 目前正发展得如火如茶，农家餐饮是 乡村旅游的重要组成部分。农家点心具有绿色健康、原汁原味、物 美价廉和深厚的文化底蕴等特点，是农家餐饮中不可或缺的一个重要组成部分。经营者可在保持特色、合理利 用食材进行营养搭配、增加色香味形、不断挖掘创新等方面进行开发、研制，从而提升农家特色点心的制作水平， 为农家餐饮的健康发展增添活力。 关键词：农家点心；特色；开发 ‘ 中图分类号：F592．7 文献标识码：A 文章编号：1008—5432(2012)04—0047—40 随着社会经济的快速发展 ，全国新农村建设 心还与当地的节庆活动、婚嫁庆典等结合在一起， 也进行得如火如荼，农村的面貌发生了重大的改 形成了一道独特的风景。 变，农业也已经从单一的生产型转向了生产、生态 1．1 绿色生态、安全健康 和生活结合型发展。乡村旅游作为新兴的旅游方 农家特色点心一般都以当地出产的粮食瓜果 式，正以其特有的自然风光、乡土人情和特色饮食 等为主要原料，就地取材，充分体现了农家 自种、 而得到越来越多游客的喜爱。 家养、纯天然的绿色食材的特点。因不使用农药 农家乐作为浙江农 民的一条致富路，写进了 和化肥，自然生长的食物正成为 目前当代人的追 十二五规划 ：到十二五末，全省农家乐年接待游客 求。原料的纯净 自然也保证了点心的纯正 口味， 1．2亿人次，实现营业收入 120亿元，这一 目标要 这种纯正的口味是许多大城市高档餐饮中的高级 比十一五末翻一番。2011年上半年，浙江省农家 点心所无法媲美的。 乐接待游客5232万人次，直接营业收入 36．21亿 缙云土爽面利用当地产的小麦粉，经过农家 元，分别比去年增长27．4％和2．44％。 手工制作而成。因为使用的是没有经过精细加工 的面粉，面条色泽没有那么白净，但是那种纯粹的 “民以食为天”，目前在浙江乡村旅游的活动 麦香和柔韧的口感是其他面条所无法 比拟 的。 中，农家餐饮正是以 “地方的”“特色的”“自己 《缙云县志》中记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果， 的”“绿色的”“新鲜的”等鲜明的特色强烈地吸引 随后吃索面卵”。这索面卵，说的就是缙云土爽 着游客。乡村旅游离不开农家特色餐饮，农家餐 面加鸡蛋。缙云盘溪一带，各乡各村都制作土爽 饮更是一个非常具有吸引力的旅游资源。旅游者 面，逢年过节，走亲访友，进 门主人就盛一大碗土 在乡村旅游中既可以品尝美昧的农家菜点，又可 爽面加蛋来招待客人，都想讨个长寿吉利、好运顺 以体验各地乡村的饮食文化，丰富了乡村旅游的