餐饮服务与管理课程标准解析.docVIP

《餐饮服务与管理》课程标准 目录 一、课程说明 1 二、课程性质与任务 1 三、课程设计思路 1 四、课程教学目标 1 五、课程内容与要求 2 六、实施建议 15 《餐饮服务与管理》课程标准 一、课程说明 课程名称 《餐饮服务与管理》 开课分院（系部） 信息管理系 适用专业 高星级饭店运营与管理专业 课程代码 学 时 108 先修课程 后续课程 编制人 审定人 制（修）定日期 二、课程性质与任务 《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括：餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。通过该门课程的学习，学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主要营业点基层督导的素质和管理能力。《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并