2012届化学复习专题课件：专题六 第三单元食品中的有机化合物（新人教版）.pptVIP

1.了解乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的组成和主要性质。 2．认识乙醇、乙酸、油脂、糖类、蛋白质在日常生活中的应用。 一、乙醇 1．乙醇的分子式 ，结构式 ，结构简式 或C2H5OH，官能团 (—OH)。 2．乙醇俗称 ，有 的液体，密度比水 ，能和水以任意比互溶，是很好的有机溶剂。 3．乙醇的用途有① ，②溶剂、试剂、化工原料，③杀菌、消毒，医用酒精的体积分数为 ，④饮料。 二、乙酸 1．乙酸的分子式 ，结构式 ，结构简式 ，官能团 ，名称 。 2．乙酸俗称 ，具有 气味的 液体， 溶于水，易挥发，当温度低于 时，乙酸凝结成像冰一样的晶体，故无水乙酸又称 为 。 3．乙酸是重要的化工原料，可用于生产 、 、 、染料、医药等。 【想一想】 如何检验乙醇是否含水？ 答：取少量乙醇于洁净、干燥的试管中，加入无水硫酸铜粉末，观察硫酸铜粉末的颜色变化，如果变蓝，证明有水，不变蓝色，则证明无水。 一、酯和油脂 1．酯 (1)概念 醇和 发生酯化反应形成的一类有机物。 (2)结构 或 (R、R′为相同或不同的烃基，R也可为H)。 (3)物理性质 溶解性：难溶于水；密度：比水小；气味：相对分子质量较小的酯有 味。 (4)化学性质——水解反应 a．乙酸乙酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式： ； b．乙酸乙酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式： 。 (5)用途 作化工原料、香料、溶剂等。 2. 油脂 (1)分类和存在 油脂可分为油和 。从植物种子中榨取出来的叫油，一般呈液态；动物体内存在的叫脂肪，一般呈固态。 (2)组成和结构 a．油脂是一类特殊的酯，可看作是由 和 经酯化反应生成的。 其结构可表示为 (其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同)。 b．常见的高级脂肪酸有：硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH。 c．甘油又叫丙三醇，结构简式为： 。 (3)物理性质 溶解性：不溶于水；密度：比水小。 (4)化学性质——水解反应 a．硬脂酸甘油酯酸性时水解的化学方程式： b．硬脂酸甘油酯碱性时水解的化学方程式： 二、糖类 1．组成和分类 (1)组成：由 三种元素组成，多数可用通式 表示，曾被称为 。 (2)分类 2．葡萄糖 (1)组成和结构 分子式：C6H12O6，结构简式： ，官能团：羟基 ，醛基 。 3．淀粉和纤维素 (1)组成 二者均可用通式 表示，均属于 化合物。 (2)化学性质 两者均可发生 反应，反应的最终产物为 。淀粉遇碘变为 。 (3)用途