2012届高三化学总复习实用课件：必考6-4 基本营养物质（人教版）.pptVIP

第四讲　基本营养物质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与 反应析出银；在碱性、加热条件下，也可与 悬浊液反应产生砖红色沉淀。 (2)淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变 。 (3)蛋白质特征反应： 可以使蛋白质变黄——蛋白质的颜色反应；蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛气味。 根据以上特征可鉴别糖类和蛋白质。 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类水解 ①C12H22O11＋H2O ＋ (蔗糖)　　　　　　 (葡萄糖)　 (果糖) ②(C6H10O5)n＋nH2O (淀粉或纤维素)　　　　　　(葡萄糖) (2)油脂水解 油脂＋水 ＋ 油脂＋NaOH ＋甘油(皂化反应) (3)蛋白质水解 蛋白质＋水 考点一 基本营养物质的性质及应用 [解析]葡萄糖是人体重要的能量来源，但不属于高分子化合物；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解得到高级脂肪酸和甘油；天然蛋白质的水解产物才是α－氨基酸；淀粉和纤维素都是多糖，其水解的最终产物都是葡萄糖。 [答案]D 一、糖类水解产物及水解程度的检验 1．糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般为稀硫酸)催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 2．淀粉水解程度的检验 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。 (1)如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，不能发生银镜反应； (2)如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘不能变蓝色； (3)如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉也有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 欲检验淀粉是否存在，应取水解液直接加入碘水，不能在用NaOH中和后加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。 二、酯和油脂的比较 1．把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热后观察到红色沉淀，说明该尿液中含有 (　　) A．食醋　　　 　　　B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 [解析]这是检验糖尿病的一种常用方法，若尿液中含有葡萄糖，加热时就会与新制Cu(OH)2浊液反应，产生红色Cu2O沉淀。 [答案]D 2．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键( )有关的是 (　　) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 [解析]本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，但与结构中是否含有双键无关。C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。 [答案]C 以上三种方案的设计及结论是否正确？如不正确简述理由。 (1)方案甲：___________________________。 (2)方案乙：__________________________。 (3)方案丙：_________________________________。 [解析]方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解。 方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的H2SO4，葡萄糖和Cu(OH)2只有在碱性条件下加热才能反应。因此无法证明淀粉是否水解。 [答案](1)甲方案操作正确，但结论错误。这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论 (2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与Cu(OH)2反应。本方案中红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解 (3)丙方案结论正确，操作也正确，因为按设计方案有红色沉淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解 有机物的鉴别 1．检验有机物的官能团常用的试剂与方法见下表。 思维方法：官能团→性质→方法选择。 2.利用有机物的溶解性及密度检验可选用水、溴水、酸性KMnO4溶液、新制Cu(OH)2悬浊液检验。 如：(1