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宝山壁画 宝山壁画是引人注目的昂贵文物。此壁画发现于阿鲁科尔沁旗东沙布乡境内。1994年列为“全国十大考古新发现”之一。宝山壁画中最引人注目的是《杨贵妃教鹦鹉图》。该画高0.7米、宽2.3米，用于笔重彩绘制，最突出的表现了 晚唐风格。唐代擅长绘贵妇仕女的大师周昉绘制了《杨贵妃教鹦鹉图》，不仅享誉中原，而且还影响全国各地。发现于阿旗宝山古墓里的这幅画，就是契丹人聘请中原画家按照周氏风格绘制的， 技法深得周氏画风的真传。在唐人真迹稀如星风的今天，能够从中完整了解唐代人物画的杰出成就，堪称美术史研究的辛事。这幅壁画现今保存在阿鲁科尔沁旗博物馆，历经千年，恍如新绘，是该馆的镇馆之宝。 欢迎大家观看！ 食品科学与工程专业 班 2012界毕业论文答辩 年生产9000吨面包工厂设计 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程学部 答辩日期 2012年5月19日 第 1 章 绪 论 面包国内外发展概况 项目设计依据和意义 第 2 章 工厂平面设计 厂址选择 总平面设计方案和说明 第 3 章 工艺流程确定及论证 产品方案和班产量 工艺流程 工艺论证和说明 质量鉴定 产品卫生指标 第 4 章 物料衡算 车间物料及包材计算 第 5 章 主要生产设备选型 选择设备和车间布置基本原则 第 6 章 公共系统与辅助部门 生产及辅助车间设置 排水、供电、供气系统 第 7 章 环境影响分析及废水处理 排水系统 污水处理 第 8 章 劳动组织 劳动定员 第 9 章 投资估计和财务核算 投资估算 经营费用 利润回收期等 面包国内外发展状况：烘焙食品易于携带、方便快捷、时尚等特点倍受青睐。 国内：向产品质量和产品研发为核心的良性竞争。 如：曼可顿、米旗、达利集团等等 国外：生产营养平衡的食品。 如：法国“男人面包”—大豆异黄酮ω-3和ω-6脂肪酸可以增加对盖的吸收，德国L-肉碱强化面包—体育爱好者喜爱。日本DNA和甘露糖面包有改善皮肤功能。 项目设计意义和依据： 主要销售全国连锁店和大餐饮企业冷冻面团，同时提高大学生就业机会。 厂址选则： 哈尔滨平房开发区。哈尔滨季风气候，冬长夏短。 总平面设计方案和说明： 厂区占地面积9500㎡，东西约105，南北100，标高42-45m，全年主导南风，主要有生厂车间2229㎡，办公楼800㎡，仓储物流中心1000㎡，机修车间200㎡，公寓300㎡，食堂100㎡，水处理车间300㎡，后勤服务中心400㎡，道路广场3700㎡。 产品方案和班产量：主食、花色、酥油、调理面包 主食面包常年生产，花色面包9—3月旺季，酥油面包10—2月旺季。 年工作日300天，2班倒，每班9小时，2小时清洗机器。班产量：9.0×103÷300÷2=15（t/班） 工艺流程： 主要是一次发酵，二次发酵，冷冻面团。 工艺论证和说明： 原辅料处理时注意酵母不能与糖、盐、添加剂等辅料混溶，特别是浓糖液、盐溶液渗透压大，能造成酵母脱水甚至死亡。 一次发酵： 面团调制：麦粉、盐、水、酵母和其他原辅料混合调制成面团。 目的：均匀混合，成面筋，增加弹性、延伸性，酵母最大限度产气。 注意：冷冻面团的主食面包时间长，花色面包调制时间短，调制后温度控制在18~24℃. 面团法酵：注意：冷冻面团在准备成型后冻的面团调制后静置20~30min，准备直接冷冻的面团不需静置。 面团整形：温度一般保持在25℃~28℃。相对湿度分割、（冷冻、解冻）、搓圆（整齐、覆盖切口粘性、恢复网状、排除部分CO2 配料分布均匀、酵母繁殖和发酵）、中间醒发（28~29℃,12~20min）、压片（起酥）、整形、装盘或装模。 最后醒发：增加延展性、改善内部结构、产芳香味。 烘烤 冷却：适宜条件：22~26℃之间，包括自然、强制、混合冷却。 包装入库： 质量鉴定： 外观鉴定：体积、表皮色泽、外形状、烘烤均匀、表皮。 内部鉴定：颗粒和气孔、颜色、香味、口感、组织结构。 车间物料衡算(原辅料单位kg) ? ? 一等强力面粉 125.78 绵白糖 287.29 起酥油 620.03 灌装柑橘 12.75 白兰地 2.55 法式面包专用粉 2763.58 白砂糖 148.60 黄油 325.16 糖渍橘皮 1
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