花生蛋白的生物酶法制备及其功能作用改善.pdfVIP

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2016-03-31 发布于安徽
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花生蛋白的生物酶法制备及其功能作用改善.pdf

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符号和缩略词说明目录摘要…………………………………………………………………………………………………………………………．I ABSTRACT………………………………．．．…………………………………………………………………………。II 1前言………………………………………………………………………………………………………………………。1 1．1花生蛋白的营养价值……………………………………………………………………．．1 1．2花生蛋白的制备……………………………………………………………………………2 1．3花生蛋白的加工利用……………………………………………………………………。2 1．4蛋白功能作用的酶法改善………………………………………………………………一3 1．5蛋白制备和改性过程中常用的酶制剂…………………………………………………．．4 1．5．1脂肪酶……………………………………………………………………………………4 1．5．2纤维素酶…………………………………………………………………………………5 1．5．3中温Q淀粉酶……………………………………………………………………………5 1．5．4中性蛋白酶………………………………………………………………………………………………6 1．5．5酸性蛋白酶………………………………………………………………………………6 1．5．6碱性蛋白酶………………………………………………………………………………6 1．5．7木瓜蛋白酶………………………………………………………………………………7 1．5．8复合蛋白酶………………………………………………………………………………7 1．6研究意义及目的…………………………………………………………………………．．7 1．6．1研究意义…………………………………………………………………………………7 1．6．2研究目的…………………………………………………………………………………8 2材料与方法………………………………………………………………………………………．9 2．1试验原料…………………………………………………………………………………。9 2．2主要试剂…………………………………………………………………………………．．9 2．3主要仪器设备……………………………………………………………………………10 2．4试验方法…………………………………………………………………………………10 2．4．1热榨花生粕中主要成分的测定………………………………………………………．10 2．4．2热榨花生粕中非蛋白成分的酶法去除………………………………………………．11 2．4．3花生蛋白功能作用改善酶制剂的筛选………………………………………………．14 2．4．4蛋白功能作用酶解改善工艺的优化…………………………………………………．16 3结果与分析…………………………………………………………………………………18 3．1热榨花生粕非蛋白成分的酶法去除……………………………………………………．18 3．1．1初步水洗去除可溶性杂质……………………………………………………………．．18 3．1．2热榨花生粕中脂肪的酶法去除………………………………………………………．18 3．1．3热榨花生粕中纤维素的酶法去除……………………………………………………．18 3．1．4多糖酶解去除的单因素实验…………………………………………………………．20 3．1．5多糖酶解去除工艺的响应面优化……………………………………………………．22 3．1．6生物酶法制备过程各阶段产物中蛋白含量分析……………………………………．25 3．2不同蛋白酶对花生蛋白功能作用的影响………………………………………………26 3．2．1不同蛋白酶解产物的溶解度分析……………………………………………………．26 3．2-2不同酶解产物的乳化及乳化稳定性分析……………………………………………．26 3．2．3不同酶解产物的起泡能力及泡沫稳定性分析………………………………………．27 3．2．4不同蛋白酶解产物的持水性及持油性分析…………………………………………．28 3．2．5不同蛋白酶解产物的DSC分析………………………………………………………28 3．2．6不同蛋白酶解产物DPPH清除活性分析……………………………………………。29 3．3花生蛋白功能作用酶法改善工艺研究…………………………………………………