西餐必备精要.ppt

在西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。越是正式的场合，这一点显得越是重要。 在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。桌次问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。主要讨论西餐的位次问题。 排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成的，人所共知的常规进行。 西餐的餐具 除了刀叉之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等等。 使用刀叉进餐是西餐的最重要特征。刀叉的正确使用，对不少中国人而言，是想做而又不会做的。 西餐的餐具－刀叉 刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用。 学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的用法、刀叉的暗示等三个方面的问题。 西餐的餐具－刀叉的区别（一） 在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉，也就是说，吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头到尾只使用一副刀叉。 享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前在餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。它们不但形状各异，更重要的是其摆放的具体位置各不相同。掌握这一点对于正确地区分它们尤为重要。 西餐的餐具－刀叉的区别（二） 吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置是横放在用餐者左手的正前方。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右，餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用的餐刀的正下方。 西餐的餐具－刀叉的区别（三） 有时，在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多，要想不至于把它们拿错，其实并不难，应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。 吃甜品所用的刀叉，应于最后使用，它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。 西餐的餐具－刀叉的使用 在以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，都应注意以下5点： （1）在切割食物时，不可以弄出声响。 （2）进行切割时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。 （3）被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。切不可叉起它后，再一口一口咬着吃。应当用以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。 （4）注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口外向。双手同时使用刀叉，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。 (三)西餐的餐具－刀叉的暗示 使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其具体做法是：如与人攀谈时，应暂时放下刀叉，做法是刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈汉字的“八”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。注意，不可将其交叉放成“十”字形。 如果吃完了，或不想吃了，则可以刀口内向，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这种做法等于告诉侍者：本人已经用好此道菜，请他连刀叉带餐盘一块收掉。 西餐的餐具－餐匙 品尝西餐时，餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用，应重点掌握其区别，用法两大问题。有时，餐匙也叫调羹。 在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们形状不同，用途不一，摆放的位置也有各自的既定之处。 西餐之餐巾 餐巾是为了在用餐时防止衣服弄脏而准备的.大部分都没有折痕，皱褶的餐巾适合放置在桌上。 在餐厅，一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。 通常是在点完料理后才将餐巾打开。 （1）用来为服装保洁：“迎接”进餐进掉落下来的菜肴、汁汤，以防止其搞脏衣服。 （2）用来揩拭口部：用餐时与人交谈之前，应先用餐巾轻轻地揩一下嘴。女士在进餐前，以餐巾轻印一下口部，以除去唇膏。通常不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免。特别注意不要用餐巾去擦餐具。 （3）用来掩口遮羞：以左手拿起餐巾挡住口部，然后再以右手剔牙或是右手持餐叉接住“出口”之物，再将其移到餐盘前端。 （4）用来进行暗示。在用餐时，餐巾可用以进行多种特殊暗示。最常见的又分为三种： A 暗示用餐开始：西餐大都以女主人为“带路人”，当女主人铺开餐巾时，就等于在宣布用餐可以开始了。 B 暗示用餐结束：当主人，尤其女主人把餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结束，请各位告退。其他用餐者吃完了的话，亦可以此法示意。 C 暗示暂时离开：若中途暂时离开，一会儿还要去而复返，继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。见到这种暗示，侍者就不会马上动手“撤席”，而会维持现状不变。 西餐中的举止 交际要等距离 要和附近的人都有交谈，不要只和一个人说话 肢体不能频频晃动 餐具不能发出声音 西餐中的交际 主人和主宾一定要招呼 你的邻座必须交际 想认识你想要结交的人、意中人最好是-------找人引见 * 西餐礼仪 西餐的座次 西餐的座次 西餐的座次 { 座次排