学习情境三咖啡咖啡杯详解.pptVIP

【情境导入】 咖啡厅今天特别忙，一位客人向刚进店不久的实习生点了一杯卡布奇诺，这位实习生不知道如何制作卡布奇诺，也找不到人帮忙，急得满头大汗…… 【教学目标】 1. 知识目标： （1）掌握常见咖啡豆种类； （2）熟悉不同咖啡的调制方法。 2. 能力目标： （1）能够针对每种咖啡选择适当的杯子； （2）能够制作常见的咖啡。 【教学重点】各种咖啡调制；咖啡杯与咖啡的搭配 【教学难点】咖啡豆种类 内容提要 咖啡起源、传播 咖啡血统 咖啡标准配方 咖啡杯 骨瓷 咖啡起源 非洲——咖啡的起源之地 埃塞俄比亚的咖发( Kaffa ) 阿拉伯语“Qahwah”，即植物饮料 希腊语“ Kaweh”， “力量与热情“ 牧羊人的故事公元五六世纪，埃塞俄比亚人 阿拉伯僧侣公元1258年，荷马德 黎巴嫩语言学家浮士德?内罗尼的《不知道睡觉的修道院》：迦勒底牧羊人发现咖啡…… 咖啡的传播 种植始于15世纪 16世纪，阿拉伯世界，“麻烦制造者” 麦加、君士坦丁堡 16世纪，土耳其，生活必需品 17、18世纪，法国，大革命的催化剂 19世纪，英国，为工业革命注入动力 工人误以为是补品 它催化了法国大革命； 它为英国工业革命带来足够动能； 它在拉美诸国政权交迭中起着微妙的作用； 它在美苏冷战中做了某种平衡杆； 它赶走了一个个独裁者，掀起了一次次革命…… 阿拉伯世界：没有咖啡，就没有革命？ “ 每当咖啡引进，就会助长革命。 咖啡是人间最极端的饮料，咖啡因会刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。” ——乌克斯《咖啡简史》 （ All about coffee) 意大利…… 法国…… 美国…… 浓黑如恶魔、滚烫如地狱、 清纯似天使、甜蜜象爱情 咖啡血统 全世界每年有50多个国家生产出3000多种咖啡豆。 阿拉比卡（Arabica）——品质较高，口感略酸，但香味较浓罗巴斯塔（Robusta）——口味浓烈，通常与其他咖啡豆成品混合拼配。 咖啡血统 蓝山咖啡（Jamaican Blue Mountain) 哥伦比亚咖啡(Colombian) 印尼爪哇/苏门达腊咖啡（Java and Sumatran） 哥斯达黎加咖啡（Costa Rican） 夏威夷可纳咖啡（Hawaii Kona） 巴西咖啡 也门咖啡 安哥拉咖啡 衣索匹亚咖啡 秘鲁咖啡 贵族咖啡（Noble Coffee） 肯尼亚AA咖啡（Kenya AA） 蓝山咖啡（Jamaican Blue Mountain） 牙买加——蓝山咖啡的故乡！ 海拔457米-1524米，高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans） 海拔274米-457米，牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans） 海拔1800米以上，蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee） 蓝山咖啡（Jamaican Blue Mountain） 香味十分浓郁、均衡，有持久的水果味。此品种色香味均无懈可击，酸度近乎完美。 咖啡因含量低 别称“苏门答腊咖啡” ，厚重浓烈（阳刚），气味香醇，酸度适中，有淡淡的草本植物的芳香，略带有巧克力味和糖浆味，甜味丰富。适合深度烘焙。争议较多。 哥伦比亚咖啡（Colombian） 均衡度最好，口味绵软、柔滑，可以随时饮用。香味浓郁，酸度适中，色泽丰富，略有非洲咖啡之酒味。 阳刚浓烈的曼特宁，有着酷似钢铁男子的性格；醇味芬芳的蓝山咖啡，最叫温柔的女子思念上瘾。而一向清淡香味的哥伦比亚特级咖啡，最适合那些性喜清淡的人。 摩卡（Mocha） 产于埃塞俄比亚（Ethiopia） 口感：微甜带柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圆熟味其独特之甘，酸，苦味极为优雅。 香味：浓郁的果香及草腥香。 视觉：豆颗粒较小且豆色不均匀。 世界上最贵的咖啡——苏门答腊岛出产的Kopi Luwak(苏门答腊麝香猫咖啡)品种的咖啡 年产量500磅，每磅售价300-800美元! 咖啡标准配方 浓缩咖啡（Espresso） 超浓缩咖啡（Ristretto） 卡布其诺（Cappuccino） 拿铁（Coffee Latte） 摩卡（Coffee Mocha） 美式咖啡（Americano） 浓缩咖啡（Espresso） 浓缩玛奇朵（espresso macchiato） 康宝兰 （con panna espresso） 卡布其诺（Cappuccino） …… 拿铁（Coffee Latte） ……牛奶咖啡 摩卡（Coffee Mocha） ……女士