现代饭店管理实务酒店管理管什么详解.ppt

学 习 要 求 酒店职业人的角度 　如何做酒店管理 －－－酒店管理管什么 课程项目 什么是管理　　　　　　　　　　　　　 计划与规范 培训与指导 监督与检查 沟通与处理 协调与激励 第一讲：酒店管理管什么 一、什么是管理？ 二、酒店管理管什么？ 三、如何实施管理？ 四、什么是好的管理？ 五、如何做一个好下属？ 一、管理是怎么？ 字面理解： 主持或负责某项工作；经管,料理；约束;照管。 （个体、企业） 人们对管理的理解 管理就是根据经验把事情做好。 －－－但是经验有时也会出错。 管理就是完成领导安排的任务。 －－－做得越多，错的越多。 作为一个管理者，不仅要有执行力，还要有决策、判断的能力，像一位司机一样，不仅会开车，还会辨认方向。假如只会开车，　　　　　　　　　　而不辩明方向，就会出现车开得越快，离目标就越远的结果。 人们对管理的理解 管理就是根据经验把事情做好。 －－－但是经验有时也会出错。 管理就是完成领导安排的任务。 －－－做得越多，错的越多。 管理就是自己不做，让别人去做。 －－－别人做的是我想要的吗？ 个人认为： 管理是一种行为 有行为的目的行为 最终形成一种有目的行为活动过程 管理： 。 就是通过他人的工作达到自己（组织）的目标过程 为什么让他人来做？ 自己的能力和精力是有限的 管理者不可能掌握所有的知识经验和技能 大型工业企业技术职能人员能力比较 管理的目的： 为了建立和强化企业的核心利润源，谋取企业长期的、稳定的、增长的利润； 案例： 某饭店的客人投诉上菜速度总是很慢，程总经理闻讯去厨房找行政总厨老郑时，发现老郑正在手忙脚乱地帮“打荷”装点菜盘。程总经理见此情况哭笑不得，对老郑说：“我一个月付你2万元的薪水，是要你来做管理的，而不是你亲自打荷啊。” 思考：针对上菜速度总是很慢老郑该做什么？ 案例分析： 酒店管理 二、酒店管理管什么？ ①人力资源管理（人） ②财务管理（费用和利润钱）、物资供应管理、设备管理（物）、设备使用管理、建筑维护 ③生产管理（经营）---餐厅、前厅客房、康乐、洗浴等等、客源管理（公关营销）、产品质量管理（良好）、安全管理（操作安全，客人安全，酒店安全） 三、酒店管理的实施方法 ①把自己的想法告诉下属---布置任务 ②并且告诉下属做这件事情的要求---任务完成的标准； ③而后在任务实施过程中检查下属的完成情况---检查、督导任务进度 并及时激励。 四、什么是好的管理 领导满意 员工服气 （一）领导眼中的好管理者的标准 忠诚 具有较强的沟通能力 能够领会上司的意图 具有很强的执行力 懂的承上启下 绝对服从并有补台能力 能让下属高效率、高效益地工作 有学习能力 1、忠诚 ①对企业的忠诚---表现在员工对企业事业的信心度和兴趣度，不管领导在不在场，都能认认真真的工作，踏踏实实的做事。 案　　例 阿基伯特是美国标准石油公司的一名普通员工，为了扩大产品知名度，在自己的签名后面附上标准石油，四美元一桶。时间长，同事们给他的外号就是“四美元一桶”，一天该公司的董事长洛克菲勒听说此事，深为阿基伯特对企业的忠诚所感动，专门抽时间接见阿基伯特邀请他共进晚餐。若干年后，年事已高的洛克菲勒让位，这位年轻人成为标准石油公司的第二人董事长。 案例说明： 凡对企业忠诚的员工，最终会达到他理想的目标，从而成为一个值得信赖的人，一个老板可与雇佣的人、一个可能成到领导得力助手的人。 1、忠诚 ②对领导个人的忠诚-----老板可能不是专业人士，我们怎么看待他的非专业？老板也是凡人俗子，也会有很多缺点，也会失误，我们怎么看待领导的缺点过失？学会欣赏优点，善待的看待过失。 1、忠诚 ③对所从事职业的忠诚 木匠的故事--自己建造的房子 说明－－－　心态决定行为 　　　　　　行为决定习惯 　　　　　　习惯决定性格 　　　　　　性格决定命运 有个手艺出众的老木匠准备退休，他告诉老板，说要离开建筑行业，回家与妻子儿女享受天伦之乐。 　　老板舍不得他走，问他是否能帮忙再建一座房子，老木匠说可以。但是大家后来都看得出来，他的心已不在工作上，他用的是软料，出的是粗活。房子建好的时候，老板把大门的钥匙递给他。 　　“这是你的房子，”他说， “我送给你的礼物。” 　　他震惊得目瞪口呆，羞愧 得无地自容。如果他早知道是 在给自己建房子，他怎么会这样呢？ 2、具有很强的沟通能力 管理从另一个意义上讲就是沟通，日常工作中的许多问题就是由于沟通不畅引起来的。而产生沟通障碍的原因在于双方才考虑问题的角度不同，存在差异。 关心你的老板 与老板面对面工作 做老板的耳目 思考： 如何赢得你师父对你的信任？ 3、能够领会上司的意图 中国人的语言是世界上含义最丰富的语种之一，同样一句话，不同的场合，不同的语气，所表