香料工艺学课件副本详解.ppt

13.5.2 管理机构 联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共管的食品规格委员会下设的食品添加剂专家委员会（JECFA），于1956年12月召开了第一次会议。在此以后的历次会议中规定了作为食品添加剂使用的使用香料的化学组成、纯度和每人每日允许摄取量。 1969年由美国、日本等20个国家成立了国际民间机构使用香料工业国际组织（IOFI）。该机构在协调使用香料生产和制定使用法规方面均起了一定作用。 1973年由美国、日本等13个国家又成立了国际日用香料协会（IFRA）。该委员会认可的外用日用香料在国际上有权威性。 欧洲委员会（CE）是欧洲和中近东17个国家组成的区域性香料组织。该委员会认可的使用香料在欧洲有权威性，在国际上也有知道作用。 美国香料使用法规制定得较早，管理机构也比较多。1906年开始制定，1958年修订得美国食品医药化妆品法（Food Drug,Cosmetic,Act）和美国食品药品管理局（Food and Drug Administration）认可得食用香料和外用香料在美国具有法律约束作用，在国际上也有一定影响力。美国食用香料制造者协会（FEMA）是美国的民间组织。该协会从1965年以来公布的 一般认为安全的物质（Genevally Recoqnized as safe，简称GRSA）有1700种左右，标有GRAS字样的香料物质在法律上是没有约束力的，只能作为生产厂家和使用单位的参考。 日本厚生省所属的食品添加剂公定委员会是日本法定香料管理机构。从1960年3月到1965年12月4次在食品添加剂公定书中允许作为食品添加剂使用的合成香料只有77种，可见日本方面的管理是非常严格的。 1982年11月10日中国第五届全国人大常委会第25次会议通过的《中华人民共和国食品卫生法》，对包括香料在内的食品添加剂的生产、销售和使用管理作了明确规定。中国已成立了有卫生部、国内贸易部、轻工业部、化学工业部、林业部、中国科学院和国家标准总局等有关单位参加的全国食品添加剂标准化技术委员会，负责食品添加剂使用、审查和管理工作。2007年3月“两会”专门研究了食品安全问题。 第十四章 香料的应用 一、概述： 二、香气分类和强度 三、香精的分类 四、香精的应用 一、概述： 香精 → 调香→ 香气分类 二、香气分类和强度 1、分类： 1、克拉克（Crockor）分类法 1949年克拉克和狄龙发表香名录, 将“香”分为芳香（Fra-grant）、酸臭（Acid）、焦臭（Burnt）和脂臭（Caprylic）4个基本类型。 香气的强度用数字来表示，以1为最弱，以8为最强，其用法是： 例1.岩蔷薇为8674。 芳香度为8，因花香很强； 酸臭度为6，因具有渗透性的酸味； 焦臭度为7，因薰香味很浓； 脂臭度为4，因略带动物脂臭。 结论：具有树脂芳香。 例2.?-萘乙醚为6123。 芳香度为6，因花香较强； 酸臭度为1，无酸臭气味； 焦臭度为2，几乎无焦臭； 脂臭度为3，略带动物脂臭。 结论：较强的花香。 例3 苯甲酸芳酯，除稍具有芳香外，几乎无其它臭气，故以3111表示。 （2）里 曼（Rimmel) 分类法。 （3）罗伯特 (Roberts) 分类法。 （4）奇华顿（Givandan) 分类法 ---- 瑞士奇华顿香料公司首创 2、香气的强度 香气的强度可以从定性和定量两个方面进行描述。 （1）香气强度的定性分类 a.特强。稀释至万分之一时，能相当嗅辩者。 b.强。稀释至千分之一时，能相当嗅辩者。 c.平。稀释至百分之一时，能相当嗅辩者。 d.弱。稀释至十分之一时，能相当嗅辩者。 e.微。不稀释时，能相当嗅辩者。 (2) 香气强度的定量表示 香气强度常用阈值，亦称榄限值或最少可嗅值表示。 阈值的测定，可以采用空气稀释法，阈值的单位用每1m3空气含有有香物质的量（g/m3或mol/m3）表示。 阈值也可以采取水稀释法测定。单位采用百万分之一（ppm）、十亿分之一（ppb）或万亿分之一（ppt）浓度单位表示。 阈值愈小，表示香气愈强；阈值愈大，表示香气愈弱。例如3-甲基-2甲氧基吡嗪在水中的阈