餐饮的礼仪课件.ppt

案例： 故事情况：额，本人应届毕业生，托一个亲戚帮忙工作，但亲戚不是我求职部门的，想请我求职部门的领导和人事部门的领导吃个便饭（仅仅是沟通一下哈） 请教：餐桌礼仪，怎么邀请比较好、本人是学生没钱，一顿饭什么档次比较适合（不太寒碜也不太失礼)还有3个领导座位怎么坐，如果喝酒的话，酒桌上有什么礼仪，敬酒先后顺序（本人几乎不会喝酒）以及亲们能想到的更多细节，本人没经验，拜托大家了 一．席位的排列 （一）桌次排列 当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。 （一）桌次排列 在安排三桌并列时，以居于中央者为上。 （一）桌次排列在桌次较多的情况下，以前面提到的“面门定位”、“以右为尊”、以远为上的规则交叉使用。 （二）位次排列 方法一：主人大都应面对正门而坐 方法二：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。 （一）  2、中餐便餐时席位排列  1、右高左低原则。（两人一同并排就座，通常以右为上座，以左为下座） 2、中座为尊原则。（三人一同就座用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。 3、面门为上原则。（面对正门者是上座，背对正门者是下座） 4、特殊原则。（在高档餐厅里，有优美的景致或高雅的演出时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。 三．菜肴的选择(一）点菜的礼规 1、如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 2、如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。 点菜时，可根据以下三个规则 一、看人员组成。 一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 二、看菜肴组合。 一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。 三、看宴请的重要程度。 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。 （二）菜肴的选择 在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。 优先考虑的菜肴有四类。 　　 第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 第二类，有本地特色的菜肴。 比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 第三类，本餐馆的特色菜。 很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。  第四类，主人的拿手菜。 举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。 出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南四川等省的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。　　 　　 有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。 第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 三．中餐餐具的使用 常用的餐具有：筷子、汤勺、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯，另有湿巾等。