茶叶的成分与课件.ppt

茶叶的成分与利用价值 高2015届5班 背景说明 茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用，茶叶在我们的生活中也扮演着重要的角色。 茶至少有以下功效： 少睡 安神 明目 清头目 止渴生津 清热 消暑 解毒 消食 醒酒 去减肥下气 利水 通便 治痢 去痰 祛风解表 坚齿 治心痛 疗疮治瘘 疗饥 益气力 延年益寿杀菌治脚气 制作流程概览采摘 萎凋:将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。 揉捻 发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯 烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。 筛分 拣剔 补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。 宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。 包装 目的与意义 茶叶在我们的生活中应用广泛，在此次活动中，我们可以了解茶叶的组成成分与营养价值，并去思考如何合理的更高效的去利用它，相关的学科是化学生物。 活动计划： 活动步骤：上网查找茶叶的成分，了解茶叶功效，清楚网上提供的简单实验方法，在此基础上将天然茶叶成分与种类繁多的茶叶饮料成分进行对比，看功效是否与天然茶叶相同。 茶叶具有的保健功效，药用功效，适用的人群。 任务分工 组长：范琳双 小组成员：梁楠 张楚祺 范琳双 苟瑞童 司园修 搜集整理资料：苟瑞童 实验，实地考察：梁楠 张楚祺 范琳双 苟瑞童 司园修 撰写研究方案：范琳双 撰写开题报告：范琳双 苟瑞童 撰写结题报告：司园修 上网了解茶叶成分 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 异亮氨酸 948 亮氨酸 1696 赖氨酸 1402 含硫氨基酸(T) 443 蛋氨酸 241 胱氨酸 202 芳香族氨基酸(T) 1726 苯丙氨酸 1003 酪氨酸 723 苏氨酸 887 色氨酸 0 缬氨酸 1231 精氨酸 1247 组氨酸 477 丙氨酸 1242 天冬氨酸 2063 谷氨酸 3278 甘氨酸 1066 脯氨酸 840 丝氨酸 942 无机化合物 3.5—7%有机化合物 93—96%有机化合物 93—96% 氨基酸1—7% 蛋白质20—30% 含N化合物 生物碱2—5% 酶 茶多酚20—35% 芳香物质0.02% 含C化合物 类酯8% 糖类20—30% 有机酸3% 色素1% 维生素0.6—1%无机化合物 3.5—7% 水溶性部分2—4% 水不溶性部分1.5—3% 简单实验方法 近年来从茶中提取药用咖啡因方法的研究进展，包括升华法、溶剂法、吸附法和超临界CO2气提法。　 茶　咖啡因　提取方法　　咖啡因亦称咖啡碱，属生物碱类物质，化学名为1，3，3-三甲基-2，6-氧嘌呤，分子式为：C8H10O2N