茶具及泡茶的一般知识陈天课件.ppt

绿茶类—冷色 大宗茶： 单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷 多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。 （二）红茶类—暖色 条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。 红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。 （三）乌龙茶类—冷色 轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。 半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。 半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。 （四）花茶 茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、 玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、 品种的盖碗、盖杯、壶杯具。 花茶 （五）普洱熟茶（黑茶）—暖色 紫砂壶杯具。 普洱生茶（晒青绿茶）—冷色 泡茶的一般步骤 1 温杯 用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时冲淋茶杯，随后即将茶壶、茶杯沥干。温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。 泡茶的一般步骤 置茶 按茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶（杯）里置入一定数量的茶叶。置入茶叶后，可以观赏壶（杯）里的茶叶形状与颜色。如果你所用来泡茶的是白色盖碗，则茶色与白色相映成趣，极具观赏价值。 泡茶的一般步骤 冲泡 凤凰三点头 除乌龙茶需水溢出茶口茶嘴外，其他都以八分满为宜 泡茶的一般步骤 倒茶 冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯（品茗杯）中。茶海又称公道杯，取分茶公道之意。 泡茶的一般步骤 奉茶 需要用茶盘托着送给客人，放置客人右手前方。奉茶的时候，主人还须用空余的手做出请茶的姿势，此时客人可用右手食指和中指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，以表谢意。 泡茶的一般步骤 品茶 观、闻、啜 观：看茶汤的色泽 闻：茶香 啜： 茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味 本次课程到此结束! 下课! * 部 2、茶船 放置泡茶用具的垫底茶具。 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 盘状：船沿矮小，整体如盘状 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。 大理石茶船 茶船 碗状：船沿高耸 老树头茶船 3、公道杯：亦称茶盅、茶海。 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 ①壶形盅：以茶壶代替用之。 ②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。 公道杯：亦称茶盅、茶海。 茶滤 茶海 4、闻香杯（细长、高瘦） 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。 5、品茗杯 盛放泡好的茶汤 并饮用的器具。 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状。 敞口杯：杯口大于杯底 直口杯：杯口与杯底同大 古代的品茗杯 品茗杯 茶杯 ⑤盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。 ⑥把杯：附加把手的茶杯。 6、杯托： 放置茶杯的垫底器具。 ①盘形：托沿矮小呈盘状。 ②碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 ③高脚形：杯托下有一圆柱脚。 ④圈形： 7、盖置： 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 ①托垫式，形似盘式杯托， ②支撑式：圆柱状铷，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。 8、盖碗 又称三才杯， 由盖、碗、托三部件组成， 可泡茶， 可泡、饮合用。 三才杯 碗（盏） 杯托 天、地、人共同化育甘露美。 盖 （二）辅助用品 ——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾类 2.托盘类： 3、茶道组（又称六君子） ①茶道筒②茶针③茶匙④茶则⑤茶镊⑥茶漏 茶道组 茶匙 茶镊 茶道筒 茶漏 茶则 茶针 茶荷：盛放茶叶，便于观赏。 茶荷——盛放茶叶，以便观赏 三、主茶具的选择与配备 茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船 符合泡饮茶的功能要求。 以实用、便利 容量及数量的搭配 实用型选壶原则： 1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重； 2、易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45° 3、出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。 （二）茶海（公道杯、茶盅） 功能：调匀茶汤浓度、滤渣。 与茶壶搭配使用 容量与茶壶一致，或为壶的1.5～2.0倍 （四）茶杯 功能： 盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色 要求： 持拿不烫手，啜饮又方便。 盛茶量：七分满。 俗语：茶七饭八酒满。酒满敬人，茶满欺人。 茶杯挑选一般的准则 大小： 与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。 与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配备 与茶类匹配：乌龙茶杯略小， 黑茶类杯略大。 茶杯色泽挑选的一般准则 杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白